「苺ガナッシュサンドのマカロン」の作り方
for レシピ
調理時間
２時間(乾燥時間を除く)
難易度
材料
約20ケ～25組分
【マカロン生地】
グラニュー糖 15g
グラニュー糖 15g
卵白 60g
シュガーパウダー 100g
アーモンドパウダー 55g
ココアパウダースタンダード 5g
【ガナッシュ】出来上がりから使用
生クリーム 45g
水あめ 5g
タブレットチョコストロベリー 60g
【仕上げ】
コーティング用チョコレートホワイト 適量
チョコペン 適量
フルーツクランチストロベリー 適量
【マカロン生地】
グラニュー糖 15g
グラニュー糖 15g
卵白 60g
シュガーパウダー 100g
アーモンドパウダー 55g
ココアパウダースタンダード 5g
【ガナッシュ】出来上がりから使用
生クリーム 45g
水あめ 5g
タブレットチョコストロベリー 60g
【仕上げ】
コーティング用チョコレートホワイト 適量
チョコペン 適量
フルーツクランチストロベリー 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムべら
カード
絞り袋
丸口金
小鍋
クッキングペーパー
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムべら
カード
絞り袋
丸口金
小鍋
クッキングペーパー
準備しておくこと
シュガーパウダーとアーモンドパウダーとココアパウダーをあわせてふるい冷凍庫で冷やしておく
ボウルに卵白を入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく
生地を乾燥している間にオーブンを140℃に予熱する。
ボウルに卵白を入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく
生地を乾燥している間にオーブンを140℃に予熱する。
作り方
1
【マカロン生地】と【ガナッシュ】
「マカロンショコラ」の作り方を参照に作る。「マカロンショコラ」の作り方
「マカロンショコラ」の作り方を参照に作る。「マカロンショコラ」の作り方
2
【仕上げ】
コーティング用チョコレートホワイトを溶かし、マカロンの一部を着ける。
コーティング用チョコレートホワイトを溶かし、マカロンの一部を着ける。
3
ホワイトが乾いたらチョコペンピンクを溶かし、マカロンに線掛けする。
4
チョコペンが乾かないうちにストロベリークランチをのせる。
ワンポイントアドバイス
マカロナージュが足りないと空気が抜けておらず、焼いた時に表面のひび割れの原因にもなります。
ツヤが出て、生地を垂らしてみてもったりと落ち、跡がゆっくりと消えていくのが良い状態です。
ツヤが出て、生地を垂らしてみてもったりと落ち、跡がゆっくりと消えていくのが良い状態です。