「ザクザククランチのクリームサンド」の作り方
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調理時間
３時間
難易度
材料
9個分
【パン生地】
スーパーキング 200g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 50g
サフ・ドライイースト(金) 5g
グラニュー糖 40g
塩 4.5g
無塩バター 20g
水 100g
全卵 35g
【クリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150ml
生クリーム 50ml
グラニュー糖 4g
コーティング用チョコレート スイート 適量
ココアクランチ 適量
【パン生地】
スーパーキング 200g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 50g
サフ・ドライイースト(金) 5g
グラニュー糖 40g
塩 4.5g
無塩バター 20g
水 100g
全卵 35g
【クリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150ml
生クリーム 50ml
グラニュー糖 4g
コーティング用チョコレート スイート 適量
ココアクランチ 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
絞り袋
お好みの口金
スプーン
霧吹き
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
絞り袋
お好みの口金
スプーン
霧吹き
準備しておくこと
パン生地の無塩バターを常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
2次発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
2次発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく
作り方
1
ホームベーカリーにバター以外の生地を入れて、生地コースでこねる。生地が出来てきたらバターを加え、そのまま捏ねて1次発酵まで行う。
2
9等分に分割する。1つが約50g。空気を抜いて表面を張らすように丸める。
乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけて、ベンチタイムを15分取る。
乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけて、ベンチタイムを15分取る。
3
空気を抜いて丸めなおしたら、閉じ目を下にして天板に並べる。
4
35℃で40分くらい2次発酵を行う。
5
霧吹きをして180℃のオーブンで12分くらい焼く。
焼きあがったら網などにのせて冷ましておく。
焼きあがったら網などにのせて冷ましておく。
6
【クリーム】
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜてカスタードクリームを作る。
ボウルにカスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜてカスタードクリームを作る。
7
別のボウルに生クリームとグラニュー糖を合わせて9分立てくらい硬く立てる。
8
➅と➆を合わせてゴムベラで練らないように混ぜる。
9
【組み立て】
➄のパンを横半分にスライスし、➇のクリームを絞り袋に入れて下生地に絞る。
➄のパンを横半分にスライスし、➇のクリームを絞り袋に入れて下生地に絞る。
10
上生地をかぶせて軽く押す。天板に網をのせてその上にクリームをサンドしたパンを置いておく。
11
コーティング用チョコレートを溶かし、スプーンなどで➉の上生地にかけ、網を軽く落として、チョコレートが均等にかかるようにする。
12
チョコレートが固まらないうちにココアクランチを振りかける。
ワンポイントアドバイス
クリームを作る際に生クリームはしっかりと立ててください。カスタードクリームと合わせたときに混ぜすぎるとだれたクリームになってしまうので、なじんだら混ぜるのをやめてください。