お菓子とパンの用語集
PANYPEDIA
パニペディアは、パン作り・お菓子作りに特化した器具や用語をまとめたWEB辞典です。
気になる用語やよくわからない用語を検索しておいしいパン・お菓子を作りましょう。
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・は行 ・ま行 ・や行 ・ら行 ・わ行
アーモンドプードル
アーモンドパウダーのこと。プードルは「粉末」という意味。
アールグレイ
ベルガモット油で風味づけをした紅茶の商品名。独特の香りがあるため、クッキーやシフォンなど焼き菓子に良く合います。
アイシング
粉砂糖に卵白や水、洋酒、レモン汁などを加えて練ったもの。パンやケーキなどの表面に塗って飾ります。
アイスボックス
バター等油脂の多いクッキー生地は成型しにくい為、棒状にして冷凍した後カット（成型）する製法。
アナナ
フランス語でパイナップルのこと。アナナスはドイツ語。
アニゼット
主としてアニスで香味をつけ、加糖した無色透明のリキュール。地中海沿岸地方で造られる。水を加えると白濁する。
アパレイユ
パイやタルトの中のつめもの。カスタードクリームやアーモンドクリームが良く使われます。
アマンド
フランス語でアーモンドのこと。
アラザン
砂糖とデンプンを混ぜて粒状にし、食用銀粉を付着させたもの。洋菓子の装飾に用います。アラザンとはフランス語で銀という意味。
アラモード
菓子などにアイスクリーム・生クリーム・果物などを添えたもの。フランス語で最新流行という意味。
粗熱をとる
加熱したものを、少し冷ます。大体40～50℃、指で触って熱いと感じるくらい。
アルギン酸
昆布などの海草類に多く含まれている水溶性食物繊維。
泡立て器
材料を混ぜたり卵やクリームを泡立てる時に使います。
アングレーズ
牛乳、卵、卵黄、砂糖、香り（バニラ）を混ぜて火にかけ、濃度をつけたもの。粉類は入れない。イギリス風カスタードソース。
アンビベ
香りや湿り気を与えるために、リキュールやシロップなどを菓子に浸み込ませること。
イースト
酵母菌の一種。生イーストは冷蔵庫で２週間ぐらい保存 出来ます。ドライイーストは、保存期間は冷蔵庫で６ヶ月、生イーストの１／２の重量で、ぬるま湯で予備発酵させて使います。インスタントドライイーストは予備発酵無しで使えます。
イギリスパン
山形食パン。イギリス生まれの食パンで、パンとケーキの中間のような食感と風味が特徴です。蓋をせずに焼くことで山型に膨らみ、発酵時間が長いため空気を多く含みます。
イスパタ
イーストパウダーの略称。膨張剤。アンモニアガスと炭酸ガスで膨らませる。ガスが発生した後には塩化ナトリウム（塩）と水だけなので、ほぼ中性に保たれる。このために重曹単体での使用とは違って、フラボノイド色素がアルカリ性の影響を受けず色やけもしない特性があり、和菓子での蒸し物に適している。
異性化糖（いせいかとう）
澱粉から出来たブドウ糖を異性化酵素によって部分的に果糖に変えたもの。ブドウ糖よりも甘みが強く、菓子などに使用。
イタリアンメレンゲ
堅く泡立てた卵白に、120℃位に煮詰めたシロップを加え、更に泡立てる方法。熱い糖が入るので、殺菌されて保存性が増し、生食でき、気泡がつぶれにくく安定性がある。アイスクリーム、ムースなどに使われる。
一次発酵（フロアタイム）
こねあがったパン生地を丸めて、乾燥しないようにして30℃前後でねかせます。イーストが活発に働きガスを 出すので、生地が膨らんできます。
浮き粉
小麦粉の澱粉。菓子や麩、海老蒸餃子の皮、餅取り粉などに使われます。
打ち粉
生地をのばす時に台やめん棒に生地がつかないように打ち粉をふっておきます。打ち粉は一般的に強力粉の方が薄力粉よりサラサラしているので向いています。
オートミール
燕麦（エンバク）を、ひき割りにしたもの。クッキー生地に混ぜたりする。栄養価が高く、食物繊維が豊富。
オートミールパウダー
オートミールを粉末状にしたもの。すでに粉末になっており、そのままスープやスムージーに入れたり小麦粉の代用として幅広く使うことができる。
（オートミールパウダー特集）
（オートミールパウダー特集）
オーブン
パンを焼く時は、自分のオーブンの火の通り具合を良く見ながら使います。
重石
タルト生地などを焼くときに、中に詰める重しのこと。金属製のタルトストーンなどもありますが、小豆なども代替として利用できます。この重しは、タルト生地を事前に焼く際に、生地が膨れ上がるのを防ぎ、形を美しく保つ役割があります。
オランジェ
ドイツ語でオレンジのこと。
折りパイ生地（折り込みパイ生地）
「折りパイ」は生地とバターを繰り返し折り込んでいく製法のことで、フランス語で「フイユタージュ」もしくは「パート・フィユテ」といいます。
薄い層がたくさんできるのが特徴で、焼いたときに層と層の間に隙間ができるためサクサクとした食感を楽しめます。
折りパイ生地を使った料理にはミルフィーユなどが挙げられます。
薄い層がたくさんできるのが特徴で、焼いたときに層と層の間に隙間ができるためサクサクとした食感を楽しめます。
折りパイ生地を使った料理にはミルフィーユなどが挙げられます。
温度計
生地の捏ね上げ温度を測ったりするのに使います。
テンパリングには必需品。レシピに載っている温度通りに作業を進めることで失敗が減らせます。
テンパリングには必需品。レシピに載っている温度通りに作業を進めることで失敗が減らせます。
カード（ドレッジ）
こね板やボウルについた生地を取ったり、生地を分割する時に使います。
カカオバター
カカオ豆を搾油して得られる淡黄色の植物油脂です。カカオ豆には58～53％のココアバターが含まれています。
カカオマス
焙煎したカカオ豆の胚乳（皮を除いた部分。カカオニブとも呼ぶ）をすりつぶしてペーストにしたもの。
カカオ分
カカオマスとカカオバターの合計。
カスタード
牛乳・鶏卵・砂糖・香料などを混ぜ合わせて調理したもの。
カスタードクリーム
カスタードにコーンスターチまたは小麦粉を加えて煮上げたクリーム。シュークリームの皮の中に詰めるほか、各種の菓子に用いる。
ガス抜き
分割した生地を手のひらやめん棒でつぶして、イーストが出した炭酸ガスをぬいて、焼いた時臭みが出ないようにします。
ガナッシュ
チョコレートに生クリーム、バター、牛乳、洋酒などを混ぜ合わせたチョコレートクリームのこと。トリュフの中身やケーキのナッペに使われる。
窯のび（オーブンスプリング）
窯伸びとは、オーブンでパンを焼いているときにパン生地が伸びることです。オーブンスプリングとも呼ばれます。
カラギーナン
海藻（紅藻類）から抽出・精製した増粘多糖類（天然に存在する、とろみや粘りけをつける糖類）
カルツォーネ
イタリアの名物の二つ折りにして具を詰めたピザ。「ズボン・ストッキング」という意味があり、 ピザ生地を三日月形に折りたたんで作られる、包み焼きザです。
カルバドス
フランスのカルバドス地方で作られている、りんごから作ったシードル（発泡酒）から作る、蒸留酒。
カンパーニュ
フランス語で「田舎」という意味で、「パン・ド・カンパーニュ」といえばフランスの伝統的な食事パン。大きな円形で表面がひび割れている酸味のきいた固めのパン。
木べら
材料を混ぜたり、クリームを練るのに使います。
きめを整える
気泡の大きさが小さくそろっていて、ダマのない状態。
キャンバス生地、キャンバス布
水で湿らせないふきんとは別の使い方をします。
加水の多いパンの時に使用する事が多く、水分をとってくれるメリットがあります。 使用する時は粉を振ってパン生地をおくとキャンパス地にくっつきにくくなります。
加水の多いパンの時に使用する事が多く、水分をとってくれるメリットがあります。 使用する時は粉を振ってパン生地をおくとキャンパス地にくっつきにくくなります。
キュラソー
オレンジの果皮だけを使ったリキュール。無色透明のホワイトキュラソーと樽熟成で色づけされたオレンジキュラソーがある。
キルシュ
キルシュ（Kirsch）はドイツ語で「桜」または「サクランボ」のこと。
キルシュワッサー
ドイツ語でサクランボを原料として造る「蒸留酒」のこと。ブランデーの一種で、フルーツブランデーとも呼ばれます。
グアーガム
マメ科グァーの種子から得られた増粘多糖類（天然に存在する、とろみや粘りけをつける糖類）
クープ
クープはフランス語で成形した生地に切り込みを入れること。成形してすぐ入れる場合と二次発酵がすんでから入れる場合があります。
クープナイフ
クープナイフとは、パン生地に切り込み（クープ）を入れるためのナイフです。とてもに刃が薄く、切れ味が鋭いので、手を切らないように注意が必要です。
クーベルチュールチョコレート
一般に、ココアバターの含有量の多いチョコレートのことです。チョコレートの細工や被覆加工に使用されるものをいいます。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は、35％以上の流動性の高いチョコレートをいいます。
口金
絞り出しに入れて使います。星型、丸型等があります。
クッキングシート
生地がくっつかないように、天板や型に敷くシート。
「ベーキングシート」や「オーブンシート」とも呼ばれます。
「ベーキングシート」や「オーブンシート」とも呼ばれます。
クラスト
パンの表皮。パンの外側のかたくて焼き色がついた部分。 食パンでいう「耳」の部分。
グラッセ
砂糖汁や蜜などで煮た菓子。
クラム
パンの内側の部分。
クランチ
砕けるような歯触りが特徴の洋菓子。クランチとは噛み応えがあるという意味。
グランマニエ
オレンジキュラソー（オレンジの果皮で風味づけをしたリキュール）の代表銘柄。
クリーム・タータ
酒石酸水素カリウムのこと。メレンゲを作る際に極少量加えると気泡が安定する。気泡の安定は中性付近が最も良く、卵白はアルカリ性の食品で、クリーム・タータは水に溶かすと弱酸性になる為加えることで中性になる。
グルテン
小麦粉に水を混ぜてこねると、小麦粉に含まれる蛋質がグルテンという網状の組織になります。この網の中に イーストが出す炭酸ガスが入りパンが膨らみます。蛋白質が多いほどグルテンを形成する力が強いのでふっくらしたパンになります。
グレイズ
菓子やクッキー、パンなどに塗る艶出し。シロップ、溶き卵、ゼリー、あんずジャム、アラビアゴム、フォンダンなどを使います。
クレーム・シャンティ
生クリームに砂糖を加えて泡立てたもの。
クレーム・フエテ
砂糖を入れずに泡立てた生クリームのこと。
クレームドカカオ
カカオ豆から造られるクレームドタイプのリキュールで、ココアやチョコレートのような風味を持つ。
計量カップ
水、牛乳等を量ります。
計量スプーン
ドライイースト、塩、砂糖等少量の物を量ります。
ケーキクーラー
焼きあがったケーキを乗せて冷まします。
コウム
クリームに波形模様をつけます。
コーンシロップ
とうもろこしのでん粉を酵素あるいは酸で分解して糖にしてつくるシロップで、欧米でよく使われています。
こね板
生地をこねたり、分割、成形に使います。
五分立て
生クリームなどの泡立ての目安。泡立て器でクリームをすくうと、とろりとし、混ぜた跡もすぐ消える状態。
コポー
チョコレートを薄く削ったものやカールするように削った装飾用のチョコレート。フランス語で「おがくず」のという意味。
ゴムべら
材料を混ぜたり、ボールに残った生地をきれいに取ります。
コルネ
クッキングシートを巻いて作った小さな絞り出し袋。溶かしたチョコレート等を絞り出す時使います。パイピングチューブとも言います。
コアントロー
ホワイトキュラソー。オレンジの皮をアルコールで侵出し、それを原料にして蒸留酒を作り、砂糖や他の香料を調合して作った無色透明なリキュール。
コンポート
果物のシロップ煮。果物を砂糖水でやわらかく煮る伝統的な保存方法のこと。
ザーネ
ドイツ語で生クリームのこと。
ジェノワーズ
共立て法で作ったスポンジケーキ。しっとりした焼き上がりなります。
自然種
小麦粉やライ麦粉等と水を１週間こねて作ります。自然界にある酵母で発酵しているので、パンを作る時少量加えると、イーストの働きを促し、独特の風味を出します。
七分立て
生クリームなどの泡立ての目安。泡立て器でクリームをすくうともったりとしてるが、落とした時山が出来、少し経つともとにもどる状態。
シトロン
フランス語でレモンのこと。
絞り出し袋
クリームやクッキー生地を絞り出します。
シャブロン
すり込み型。天板に型を置き生地をすり込んで、型をはずして成型します
クレーム・シャンティ
生クリームに砂糖を加えて泡立てたクリーム。
砂糖を入れずに泡立てたものはクレーム・フエテという。
砂糖を入れずに泡立てたものはクレーム・フエテという。
ジャンドゥヤ
アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツ類と砂糖、チョコレート等を合わせてローラーでよくひいたペースト状のもの。
重曹（炭酸ソーダー）
炭酸水素ナトリウム。膨らし粉として使います。ベーキングパウダーと違い加熱しないと反応しないので生地を休ませておくことが出来ます。他に黒豆やワラビ、ぜんまいのアク抜きにも使われます。
シュクセ
メレンゲにアーモンドの粉を入れた生地を焼いたもの。
焼成
二次発酵がすんだ生地をオーブンで焼くこと。
ショートニング
製菓・製パンなどの際、口当たりを軽くするために加える油脂製品。植物油に水素添加を行って固形にしたものが主材。
スケッパー
こねる・まぜる・切る・すくい取るなど様々な用途で使う、四角く薄いカード形の道具。
スチーム
生地を焼く時、オーブン内に湯を入れ蒸気をたてること。
スリーズ
フランス語でさくらんぼのこと。
すり混ぜる
バターと砂糖を混ぜる時など、ボールの底にこするように木ベラや泡立て器で混ぜること。
成形
焼く時の形に形作ること。
セルクル
サークル、リング、輪のこと。お菓子の仕上げなどに使います。直径、高さの違いで、さまざまな大きさがあります。
タイマー
時間を忘れて発酵させすぎるなどの失敗を防げます。
台
木のこね板でも良いですが、大理石の台は生地が冷えてバターのべたつきを防げるので、パイ作りに向きます。
チェスナッツ
チェスナッツとは英語で「栗」のこと。マロンはフランス語。
デキストリン
でんぷんを加水分解したとき、麦芽糖になるまでの中間過程でできる種々の生成物の総称。水溶性食物繊維で、物性が優れているため、様々な食品に使われています。
デコレーション
焼き上がったケーキに飾りを付けること。
デュラム小麦
主にマカロニやスパゲティ用として使います。粒はたんぱく質に富むが非常に硬いので、パン用小麦のように細かい粉にしないでセモリナ（小麦胚乳の祖粒。製粉工程で小麦をかるく粉砕。）にします。カロチノイドという色素含有量が多い（通常小麦の約２倍）のも特徴のひとつで、パスタが黄色いのはこの為です。
天然酵母
自然に存在する数種の酵母を培養したもの。
テンパリング
チョコレートの温度調節。なめらかで固まった時くもりが出ないように仕上げるために重要です。
閉じ目
パン生地を成型する時などに合わせ目を閉じた部分のこと。
共立て法
スポンジを作る際に、卵を卵白と卵黄と一緒に泡立てる方法。
トリプルセック
普通のキュラソーよりも甘みが少ない。トリプル・セックとは”3倍辛い”という意味。
ナイフ
生地を分割したり、様々な材料を切るのに使います。
ナパージュ
ジャムを裏ごししたもの。ケーキやデコレーションしたフルーツのつやだしに、塗ります。
二次発酵（仕上げ発酵）
成形した生地を乾燥しないようにして３０度前後で発酵させます。
抜き型
クッキーやパイ生地を型抜きします。
練りパイ生地（練り込みパイ生地）
小麦粉にバターを切り混ぜて作る簡単に出来るパイ生地。
ノワゼット
フランス語でヘーゼルナッツのこと。
ノンパレル
アーモンドの品種。形は偏平で粒がそろっており、キズ・割れが少ない。皮むき加工に最適な品種。
パータ・グラッセ
カカオバターの代りに、植物性油脂を加えて、のびをよくしたもので、テンパリング無しで使えます。主にコーティング用（洋生チョコレートともいいます）。
パート・シュクレ
砂糖入りの練りパイ生地のこと。
パート・フイユテ
折りパイ生地のこと。フイユタージュともいう。
パート・ブリゼ
小麦粉をまぶしながら、バターを擦り混ぜる甘くないタルト生地。キッシュなどにも使われる。
パイカッター
パイ生地を崩さずにカット出来ます。
パイばさみ
パイ生地のふちをつまんで飾り模様をつけます。
パイブレンダー
ボウルの中で粉とバターを切り混ぜます。
パウンドケーキ
砂糖、卵、バター（油脂）、小麦粉を同量ずつ混ぜ合わせて焼いたケーキ。
はかり
粉の分量を正確に量ります。生地を分割する時も均等になるように量ります。
はけ
生地の上面に卵等を塗る時使います。その他、焼きあがったケーキにシロップ等を塗ったり、余分は粉を落とすのに使います。
八分立て
生クリームなどの泡立ての目安。泡立て器でクリームをすくうとツノがたちおじぎする状態。デコレーション向け。
バニラエクストラクト
天然のバニラをアルコールに漬けて抽出したもの。
バニラエッセンス
バニラの香気成分をアルコールで抽出したもの。
バニリン
バニラの果実から得られる芳香のある針状結晶。化学式 C8H8O3 工業的にはリグニンの分解などによって作られる。菓子や食品の香料として用いる。ワニリンとも言う。
パニレピ
『パニレピ』は株式会社パイオニア企画が運営・管理するレシピサイトです。『パニレピ』はお菓子作りやパン作りをさらに楽しんでいただけるよう、基本のレシピやオススメ材料を使用したレシピなどをまとめました。
パヌトン
発酵かごのこと。籐製のかご。この中に入れてパンを発酵させます。カビやすいのでキャンパス地など布をはって使った方が良いです。
パレットナイフ
パレットナイフとは、絵画や製菓で使用する道具です。製菓では、クリームを塗ったり、生地を平らにならしたり、カットしたりするために使用します。ショートケーキのデコレーションに欠かせない必須アイテムです。
パンチ
一次発酵の途中で生地を丸め直して、生地に弾力を出します。
パンドミー
フランス語で食パンをパン・ド・ミーといい、ミーは皮の内側にある白いふわっとした部分のことで、食パンは白い部分が多いのでこう呼びます。
パン切りナイフ
焼き上がったパンをつぶさずに切れます。
ピケ
パイやタルト生地を焼くと膨らみすぎてしまうので、空気が抜けるようにフォークやピケローラで穴を開けること。
ビスキュィ
別立てで作ったスポンジケーキ。
ピタ
中近東で食べられている平たく丸いパン。中が空洞になっているので、半分に切って中をポケット状に開き、具を詰めて食べるのが一般的。
ビターチョコレート
ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40～60％のチョコレートのことをいいます。ブラックチョコレー、スイートチョコレート、プレーンチョコレート、ダークチョコレートとも呼ばれます。
ビタミンＣ
水に溶かして加えると、イーストの働きを活発にします。
人肌
体温（36℃）ぐらいの温度。指先で触れた時に、やや温かいと感じるくらい。
ピューレ（ピュレ）
果物などを裏ごしたもの。
フィンガーテスト
一次発酵した生地に指を入れて抜くと、指の穴が残ってゆっくり戻ります。この状態が一次発酵終了です。
フォカッチャ
イタリアの平たいパン。小麦粉、オリーブオイル、塩、イーストなど、シンプルな材料で作られる小さめのピザみたいなもの。フォカッチャレシピ
ふやかす
ゼラチンなどをやわらかい状態にすること。粉ゼラチンはダマになりやすいので水に振り入れて、板ゼラチンは冷水に漬けてふやかします。
プラリネ
アーモンドやへーゼルナッツをカラメルがけし、砕いたものをローラーにかけてペースト状にしたもの。
フランボワーズ
フランス語で木イチゴのこと。
プリザーブ
果物のシロップ煮。コンポートより小さいが原型は残っている。
フリュイ
フランス語で果物のこと。
ふるい
粉の固まりをほぐしたり、粉類を混ぜ合わせます。
ブルーム
「ファットブルーム」と「シュガーブルーム」があります。「ファットブルーム」は夏場など暑い所でチョコレートが溶け再び固まった時に白っぽく粉をふいた状態になることを言います。「シュガーブルーム」は急激な温度変化により、チョコレートの表面に細かい水滴がつきます。この水滴にチョコレートの中の砂糖が溶け込み、その後、蒸発して砂糖の結晶だけが後に残されて白く粉をふいたような状態になることを言います。ブルームが起きたチョコレートを食べても特に害はありませんが、風味が落ち、口溶けも悪くなります。
フレーズ
フランス語でいちごのこと。
プレッツェル
独特の「め」の字のような形のドイツの焼き菓子パン。小麦粉とイーストを原料とし、焼き上げる前に水酸化ナトリウム水にくぐらせ、岩塩の粒をまぶして焼きます。
フレンチメレンゲ
一般に言われるメレンゲのこと。冷やした卵白を泡立てながら少しづつ砂糖を入れ、泡立てます。
ベーカーズパーセント
小麦粉を100とした時に対して、ほかの材料が何％かを示したものです。普通の％表示は全体を100として割合を示しますが、パンの場合は小麦粉を100としてほかの材料を計算します。この％がわかっていれば、小麦粉の量に合わせてほかの材料の分量計算ができます。
別立て法
卵を卵白と卵黄と別に泡立てる方法。卵白が良く泡立つので軽い焼き上がりになります。
ペッシュ
フランス語で桃のこと。
ベンチタイム
分割により傷んだ生地を休ませて、成形しやすくします。
ポワール
フランス語で洋梨のこと。
ポンム
フランス語でりんごのこと。
マカロナージュ
マカロナージュとは、生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせ、生地の固さ調整をする作業のこと
マジパン
アーモンドと砂糖を加熱してなめらかになるまでローラーで挽いたもの。主に菓子の飾りを作ります。
ミエル
フランス語ではちみつのこと。
ミッション
アーモンドの品種。殻、皮が厚く、実も肉厚で比較的小粒。ローストした際の香ばしいフレーバーが強く、歯ごたえが良いことからスナック用を中心にアイスクリームやキャンディに用いられる。
ミルフィユ
パイ生地にカスタードクリームを挟んだフランス菓子。ミルフィユとはフランス語で「mille＝1千の、数多くの」「feuille＝葉、薄片」という意味です。
無垢チョコ
板チョコレートでフルーツやナッツ、クリームなど何も入ってないもの。ソリッドチョコレートとも言う。
メレンゲ
卵白を良く泡立てたもの。泡立て器を持ち上げると、泡立った卵白がついてきてピンと立つ状態を「角が立つ」と言います。
めん棒
おもに生地をのばすときに使う道具です。凹凸の付いたガス抜き用もあります。
モラセス
未精製の糖蜜。特有の濃厚な風味がある。
モルトシロップ
大麦、小麦等の麦芽汁を濃縮したもの。イーストの発酵を助け、焼く時火の通りが早くなります。
焼き型
蓋付き食パン型が良く知られていますが、パウンドケーキ型や渦巻き模様の付いたコルプ型等も使われます。
丸型や長方形のパウンド型等いろいろあります。
丸型や長方形のパウンド型等いろいろあります。
ラム
糖蜜を発酵させて造る蒸留酒。特有の香味がある。ドライフルーツを漬けたり、菓子の香り漬けに用いる。
リーン
粉、水、塩、イーストが主原料のパン。リーンとは「簡素な」「脂肪のない」というような意味。
リカー
蒸留酒。
リカーはラム、ウイスキー、ブランデーやコニャックといったアルコール度数の高い蒸留酒を指す言葉です。
リカーはラム、ウイスキー、ブランデーやコニャックといったアルコール度数の高い蒸留酒を指す言葉です。
リキュール
蒸留酒に砂糖・植物香料などを加えて作ったもの。混成酒。
リボン状
共立て法で泡立てた生地が泡立て器から切れ目なくリボンのように落ちる状態。
レザン
フランス語でぶどうのこと。
レシピ
材料の分量と作り方。
老化
澱粉がα化（通常食してる状態）からβ化（パサパサになったり硬くなる状態）になる事。油脂や卵の多いパンは老化しにくい。
ローマジパン
アーモンドパウダー、シュガーパウダー、卵白を混ぜた もの。クッキーやケーキの生地に混ぜたりします。
ロゼット
バラの花をモチーフにした小円盤状の文様。薔薇(ばら)形装飾という意味。クリーム等で花の形に絞ったものを言う。
ワキシスターチ
もちとうもろこしの澱粉。
和三盆（わさんぼん）
日本産の粒子の細かい淡黄色の上等な砂糖。江戸時代から高級和菓子に用いられ、香川・徳島の特産。中国から輸入したものを唐三盆とよんだのに対していう。