「海のレアチーズケーキ【動画付】」の作り方

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海のレアチーズケーキ【動画付】の画像
レアチーズケーキをベースに海はさっぱりとした甘さのゼリーとなっています!
レアチーズケーキをベースに海はさっぱりとした甘さのゼリーとなっています!

材料

15㎝底抜けの丸型1台分
【クッキー生地】
クッキークランチ 70g
無塩バター    35g

【レアチーズケーキ】
クリームチーズ  200g
ヨーグルト    200g(水切り後100g)
レモン汁     大さじ1
牛乳       50ml
グラニュー糖   40g
顆粒ゼラチン    6g
生クリーム   100ml

【海のゼリー】
水       320ml
顆粒ゼラチン  20g
グラニュー糖  80g
レモン汁    10m
食用粉末色素(青) 適量

【飾り】
5色チョコペン  適量
アラザン     適量
クッキークランチ 適量

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ハンドミキサー
ザル
ペーパータオル
めん棒

準備しておくこと

クリームチーズを常温に戻しておく
ヨーグルトはザルにペーパータオルを敷いて水切りしておく(1時間)
5色チョコペンで海の生き物を作る
アラザンはめん棒などでつぶしておく
型の側面の内側にクッキングペーパーを巻いておく
レアチーズケーキのゼラチンは水大さじ2(分量外)に溶いておく
粉末色素は少量の水(分量外で)溶かしておく

作り方

1
【クッキー生地(土台)】
ボウルにクッキークランチを入れ、レンジで溶かした無塩バターを加える(600w、30秒)
2
ゴムベラでよくなじませたら、型に入れ上から押さえ固める。(スプーンの背などを使ってもよい)
冷蔵庫で冷やし固める。
3
【レアチーズケーキ】
ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
4
グラニュー糖を加えよく混ぜる。
5
水切りヨーグルトとレモン汁を加えてよく混ぜる。
6
ゼラチンをレンジで溶かし(600w20秒)、チーズ生地に混ぜる。
7
生クリームを6分立てにし、チーズ生地に1/3量加えてなじませたら、残りの生クリームを合わせる。
8
クッキー生地の上に流し込む。この時、型を斜めに傾けて固定してからチーズケーキを流す。
9
型を傾けたまま冷蔵庫で冷やし固める。
10
【海のゼリー】
鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火からおろし、グラニュー糖を加え混ぜる。
11
グラニュー糖が溶けたらゼラチンを振り入れダマがないようにしっかりと溶かし混ぜる。
12
下から冷水を当てて粗熱がとれたらレモン汁を加える。
13
ゼリー液の1/4量を別のボウルに分けておく。(透明ゼリー)
14
残りのゼリー液に色素で着色する。(海部分の青いゼリー)
15
固まったレアチーズケーキを平らに置き、チョコペンで作った飾りを一部置く。
16
青い方のゼリー液を静かに流し込む。
(レアチーズケーキ生地の一番高いところから2㎝くらい下まで流す)
冷蔵庫で冷やし固める。
17
固まった青いゼリーの上にチョコペンで作った飾りを置き、透明ゼリーを1㎝くらい流す。
冷蔵庫で冷やし固める。
18
残った透明ゼリーがあれば、ボウルに流して冷やし固める。
19
【仕上げ】
クッキークランチをレアチーズケーキのゼリーから出ている部分に散らす。
20
つぶしたアラザンを散らし、チョコペンで作った飾りも置く。
21
残った透明ゼリーをフォークで潰し、ケーキの波打ち際の部分に散らす。

ワンポイントアドバイス

型を斜めに固定する場合は、卵の殻パックなどを使うと安定する
ゼリー液が熱いと、チョコペンの飾りが溶けてしまうので注意する
型から外して、側面のクッキングシートがきれいにはがれない時は、ペティナイフなどで1周ぐるりと刃を入れると取れやすいです