「桜のリボンパン」の作り方

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調理時間

３時間

関連キーワード: 国産小麦パン用強力粉春よ恋; サフ・ドライイースト; グラニュー糖; 塩; 練乳; 牛乳; 無塩バター; 桜パウダー; 桜あん; 強力粉

6個分
国産小麦パン用強力粉春よ恋　150g
サフ・ドライイースト(赤)　3g
グラニュー糖　15g
塩　3g
練乳　16g
牛乳　105ml
無塩バター　12g
桜パウダー　3g

桜あん　150g(25g×６)
強力粉(仕上げ用)　適量

ホームベーカリー
スケッパー(カード)
めん棒
茶こし
クッキングペーパー

無塩バターは常温に戻しておく
桜あんを25gに分けて、6個丸めておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを180℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて生地コースでこねる。

生地が出来てきたら無塩バターを加えてそのままこ捏ね、1次発酵まで行う。

生地を6等分に分割し、丸めてベンチタイムを15分取る。

生地の閉じ目を上にして掌で平らにしたら、餡を包む。包んだら閉じ目を下にして掌で押して軽くつぶす。

残り5個も➃の要領で包餡する。ラップをかけて10分程休ませる。

めん棒で直径10㎝くらいに伸ばしたら、スケッパーで写真のような切込みを入れる。

中央の生地を持ち上げて、その上下の生地を寄せて付ける。持ちあげた生地をその上にのせる。

左右、同じように成形する。残った生地を上にかぶせて下に入れ込む。

同様に6個とも成形したら天板にのせ、2次発酵を35℃で50分くらい取る。

軽く強力粉を振り、180℃のオーブンで5分、温度を下げて、130℃で12分くらい焼く。
焼き色がつきすぎる場合はアルミホイルをかぶせる。

➅の工程で生地をのばす場合に餡がはみ出さないように気を付けてください。