「母の日ケーキ」の作り方
for レシピ
フランボワーズ入りのチョコクリームをココアスポンジでサンドし 生クリームで覆い、
ストロベリーチョコと ホワイトチョコをお花に見立てて飾り付けした母の日ケーキです。
材料
スポンジ (4号デコ缶2台分)
全卵 100g
グラニュー糖 65g
薄力粉 30g
ココアパウダーKV 10g
無塩バター 10g
牛乳 12g
サンド用クリーム
生クリーム (35%) A 60g
スペリオールプラティーク 60g
生クリーム (35%) B 110g
冷凍フランボワーズ 50g
ナッペ用クリーム
生クリーム (35%) 180g
グラニュー糖 10g
全卵 100g
グラニュー糖 65g
薄力粉 30g
ココアパウダーKV 10g
無塩バター 10g
牛乳 12g
サンド用クリーム
生クリーム (35%) A 60g
スペリオールプラティーク 60g
生クリーム (35%) B 110g
冷凍フランボワーズ 50g
ナッペ用クリーム
生クリーム (35%) 180g
グラニュー糖 10g
作り方
1
スポンジ (4号デコ缶2台分)
1. 全卵 グラニュー糖を40°C程度にあたため、ホイップする (比重:0.24)
2.1 に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
3. 無塩バター 牛乳を合わせて45°C程度に調温し、2の一部を加えて混ぜ、 残りの2に戻して混ぜる(最終比重:0.40)
4.3を型紙を敷いた型に1台110g流し、 焼成する
・焼成温度 160 / 160°C
・焼成時間 30分
・型 4号デコ缶
1. 全卵 グラニュー糖を40°C程度にあたため、ホイップする (比重:0.24)
2.1 に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
3. 無塩バター 牛乳を合わせて45°C程度に調温し、2の一部を加えて混ぜ、 残りの2に戻して混ぜる(最終比重:0.40)
4.3を型紙を敷いた型に1台110g流し、 焼成する
・焼成温度 160 / 160°C
・焼成時間 30分
・型 4号デコ缶
2
サンド用クリーム
1. 手鍋で生クリームAを沸騰させ、溶かしたスペリオールプラティークに少しずつ加えて混ぜる
2.1に生クリームBを加えてて混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる
3.2をホイップする (比重:0.75)
4.3に砕いた冷凍フランボワーズを加えて混ぜる
1. 手鍋で生クリームAを沸騰させ、溶かしたスペリオールプラティークに少しずつ加えて混ぜる
2.1に生クリームBを加えてて混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる
3.2をホイップする (比重:0.75)
4.3に砕いた冷凍フランボワーズを加えて混ぜる
3
ナッペ用生クリーム
生クリームにグラニュー糖を加えてホイップする
生クリームにグラニュー糖を加えてホイップする
4
仕上げ
1. スポンジを横半分にスライスする
2.1にサンド用クリームを140g絞り、もう一枚の1をのせてサンドする
3.2にナッペ用クリームをナッペし冷蔵庫で冷やす
4.チョコレート* (全て分量外)を溶かしてテンパリングをとり、ベーキングペーパーに薄く流して固める
5.4の表面を手のひらでこすってやわらかくして、スプーンや丸口金で削り、飾りチョコを作り3にはりつける
*濃いピンク：マテリエートストロベリー
薄いピンク : アンセム北海道ピュアホワイトとマテリエートストロベリーを6:4でブレンド
白: ホワイトチョコレートコポー
1. スポンジを横半分にスライスする
2.1にサンド用クリームを140g絞り、もう一枚の1をのせてサンドする
3.2にナッペ用クリームをナッペし冷蔵庫で冷やす
4.チョコレート* (全て分量外)を溶かしてテンパリングをとり、ベーキングペーパーに薄く流して固める
5.4の表面を手のひらでこすってやわらかくして、スプーンや丸口金で削り、飾りチョコを作り3にはりつける
*濃いピンク：マテリエートストロベリー
薄いピンク : アンセム北海道ピュアホワイトとマテリエートストロベリーを6:4でブレンド
白: ホワイトチョコレートコポー