「[ 母の日に ]カーネーションケーキ」の作り方
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![[ 母の日に ]カーネーションケーキの画像](/img/IMG_9434.webp)
調理時間
２時間(冷却時間を除く)
難易度
材料
3号の底抜け丸型1台＋セルクル4個分
【スポンジ生地】5号1台分
全卵 2個
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 20g
【ミルクチョコムース】
タブレットチョコミルク 100g
牛乳 30ml
生クリーム 120ml
粉ゼラチン 2g
水 10ml
【苺チョコムース】
タブレットチョコストロベリー 100g
牛乳 30ml
生クリーム 120ml
粉ゼラチン 2g
水 10ml
【ベリーのナパージュ】
ナパージュミックス 40g
冷凍ミックスベリー 50g
水 50ml
生クリーム 100ml
グラニュー糖 7g
フルーツクランチラズベリー 適量
【スポンジ生地】5号1台分
全卵 2個
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 20g
【ミルクチョコムース】
タブレットチョコミルク 100g
牛乳 30ml
生クリーム 120ml
粉ゼラチン 2g
水 10ml
【苺チョコムース】
タブレットチョコストロベリー 100g
牛乳 30ml
生クリーム 120ml
粉ゼラチン 2g
水 10ml
【ベリーのナパージュ】
ナパージュミックス 40g
冷凍ミックスベリー 50g
水 50ml
生クリーム 100ml
グラニュー糖 7g
フルーツクランチラズベリー 適量
主な使用器具
レンジ対応ボウル
ボウル
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
絞り袋
星口金
茶こし
フィルム
ボウル
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
絞り袋
星口金
茶こし
フィルム
準備しておくこと
オーブンは170℃に予熱しておく
薄力粉をふるっておく
バターは一溶かしておく
スポンジ用の型の底と側面に紙を敷いておく
粉ゼラチンを水と合わせてふやかしておく
ムース用の生クリームを6分立てに立てて、冷蔵庫で保存しておく
3号の底抜け丸型とセルクルの側面と底にフィルムを張っておく
薄力粉をふるっておく
バターは一溶かしておく
スポンジ用の型の底と側面に紙を敷いておく
粉ゼラチンを水と合わせてふやかしておく
ムース用の生クリームを6分立てに立てて、冷蔵庫で保存しておく
3号の底抜け丸型とセルクルの側面と底にフィルムを張っておく
作り方
1
【スポンジ生地】
「スポンジ生地(共立て)」を参照に作る。
「スポンジ生地(共立て)」を参照に作る。
2
➀の生地が冷めたら厚さ1㎝にスライスし、3号とセルクルに型抜きして、底に敷いておく。
3
【ミルクチョコムース】
レンジ対応容器にミルクチョコと牛乳を入れ、600wで30秒～で滑らかに溶かし混ぜる。
レンジ対応容器にミルクチョコと牛乳を入れ、600wで30秒～で滑らかに溶かし混ぜる。
4
ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、➂に混ぜ合わせる。常温くらいの温度に下げる。
5
6分立ての生クリームの一部を➃に加え混ぜ、なじんだら残りの生クリームと合わせる。
6
➁の型の半分弱の高さに➄を流し入れる。冷蔵庫で冷やしておく。
7
【苺チョコムース】
「ミルクチョコムース」と同様にムースを作る。
「ミルクチョコムース」と同様にムースを作る。
8
➅の上に➆を流し入れる。型よりも少し低めまで入れる。しっかりと冷やし固める。
9
【ベリーのナパージュ】
小鍋に水を入れてナパージュミックスを振り入れてゴムベラでよく混ぜる。
小鍋に水を入れてナパージュミックスを振り入れてゴムベラでよく混ぜる。
10
冷凍ミックスベリーを加えて火にかけて沸騰させ2分くらい加熱したら火からおろし、混ぜながら少温度を下げる。
11
➇の表面に薄く流し、均等にかかるようにする。ナパージュが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
12
仕上げ用の生クリームを8分立てにし、絞り袋に入れ、⑪の表面に絞る。
13
ラズべりクランチを茶こしに少量入れ、指ですりつぶすようにして、⑫の生クリームの上に振りかける。
ワンポイントアドバイス
ベリーのナパージュをムースに流すときはムースがしっかり冷えて固まっているのを確認して流すようにしてください。
ムースの冷え方が弱い場合は、冷凍庫で表面をしっかり冷やしてください。
ムースの冷え方が弱い場合は、冷凍庫で表面をしっかり冷やしてください。