「ドーナツ型ミントスモア」の作り方
for レシピ
ドーナッツ型にミント風味のマシュマロを作り、中にガナッシュを流しました。周りを香ばしくあぶって、チョコミントの味をお楽しみください。
材料
シリコンのドーナツ型6個分
【グラハムクッキー】
グラハム粉 50g
サックと仕上がる菓子用薄力粉 30g
国産小麦パン用強力粉春よ恋 20g
グラニュー糖 25ｇ
ベーキングパウダー 1.5ｇ
塩 少々
無塩バター 25ｇ
牛乳 25ml
【マシュマロ】
粉ゼラチン 10g
水 50ml
グラニュー糖 75g
卵白 1個分
ミントエッセンス 少々
【ガナッシュ】
タブレットチョコ・スイート 70g
生クリーム 40ml
牛乳 5ml
カカオマス 適量
【グラハムクッキー】
グラハム粉 50g
サックと仕上がる菓子用薄力粉 30g
国産小麦パン用強力粉春よ恋 20g
グラニュー糖 25ｇ
ベーキングパウダー 1.5ｇ
塩 少々
無塩バター 25ｇ
牛乳 25ml
【マシュマロ】
粉ゼラチン 10g
水 50ml
グラニュー糖 75g
卵白 1個分
ミントエッセンス 少々
【ガナッシュ】
タブレットチョコ・スイート 70g
生クリーム 40ml
牛乳 5ml
カカオマス 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
丸の口金(大)
小鍋
ガストーチ
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
絞り袋
丸の口金(大)
小鍋
ガストーチ
準備しておくこと
マシュマロの粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく
ドーナツ型に薄くサラダ油(分量外)を塗っておく
カカオマスを刻んでおく
ドーナツ型に薄くサラダ油(分量外)を塗っておく
カカオマスを刻んでおく
作り方
1
2
【マシュマロ】
小鍋にふやかしたゼラチンを入れ、弱火で溶かす。
小鍋にふやかしたゼラチンを入れ、弱火で溶かす。
3
グラニュー糖を加えて弱火にかけながら溶かす。
4
ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで角が立つくらいまで立てたら、➂を糸状に垂らしながら加えて泡立てていく。
5
泡だて器に変えて全体を滑らかなメレンゲになるように混ぜる。
ミントエッセンスを加えて混ぜる。
ミントエッセンスを加えて混ぜる。
6
口金を付けた絞り袋に入れてドーナツ型に絞る。
冷蔵庫で冷やし固める。
冷蔵庫で冷やし固める。
7
【ガナッシュ】
小鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火で沸騰直前まで加熱する。
小鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火で沸騰直前まで加熱する。
8
ボウルにチョコレート入れておき、➆を注ぎ入れて2,3分おいてからゴムベラで静かに混ぜる。
9
絞れるくらいになるまで冷蔵庫か冷水に当てて調節する。
10
【組み立て】
グラハムクッキーの上に型から出したマシュマロをのせる。
グラハムクッキーの上に型から出したマシュマロをのせる。
11
くぼみにガナッシュを絞り、ガストーチでマシュマロの表面をあぶる。
12
カカオマスをひとつまみ振りかけたら完成。
ワンポイントアドバイス
シリコン型に油をまんべんなく塗っておくと、マシュマロがきれいに取り出せます。
マシュマロをあぶる時は、すぐに焦げてしまいますので遠火から焼き始めてください。
マシュマロをあぶる時は、すぐに焦げてしまいますので遠火から焼き始めてください。