「杏仁アイス」の作り方

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難易度

関連キーワード: 3～4人分; 生クリーム; 乳脂肪分45%; 牛乳; グラニュー糖; 杏仁霜; 全卵; グラニュー糖; 杏仁霜; アーモンドエッセンス; アイスクリーム

《3～4人分》

生クリーム(乳脂肪分45%) 200cc
牛乳 50cc
グラニュー糖 30g
杏仁霜 10g

全卵 2ケ分
グラニュー糖 30g
杏仁霜 10g

アーモンドエッセンス 3滴

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
平なバットやタッパー

☆卵を常温にする
☆2種類のグラニュー糖と杏仁霜をそれぞれ合わせておく

グラニュー糖と杏仁霜をよく混ぜ合わせる

ボウルに生クリームを入れ、1を加え、泡だて器で軽く混ぜる。冷蔵庫へ入れ1～2時間おく。

冷蔵庫から出し、牛乳を加え、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

別のボウルに全卵をいれ泡だて器で溶きほぐしてから合わせておいたグラニュー糖と杏仁霜を加える。

ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。

5に3のクリームをひとすくい加え泡だて器でしっかりと混ぜ合わせる。

残りのクリームを加え泡だて器で下からすくい上げるように混ぜ合わせる。アーモンドエッセンスを3滴加える。

平らなバットかタッパーに流し入れ、冷凍庫に2時間いれ冷やし固める。

冷凍庫から取り出しスプーンで空気を入れるように全体を混ぜる。再び冷凍庫でしっかりと冷やし固める。

杏仁霜は単独だと混ざりにくいのでグラニュー糖と混ぜ、生クリームと合わせたらしばらく置くことでざらつき感がなくなります。
卵は火を通さないので新鮮なものを使用し、早めに召し上がりください。