「【スタバ再現】白桃アールグレイケーキ」の作り方

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【スタバ再現】白桃アールグレイケーキの画像

調理時間

３時間

難易度

関連キーワード
白桃
アールグレイパウダー
カフェ
ムース
ゼリー
ゼラチン

材料

【紅茶のスポンジ生地】　　直径７㎝セルクル６個分
紅茶のジェノワーズ参照

【紅茶のムース】
顆粒ゼラチン　　５ｇ
牛乳　　　　　１００㏄
アールグレイパウダー　４ｇ
グラニュー糖　　３０ｇ
卵黄　　　１個分
生クリーム　　１００㏄

【ミルクムース】
卵黄　　　１個分
グラニュー糖　１５ｇ
牛乳　　　　　５０㏄
顆粒ゼラチン　　３ｇ
生クリーム　　１００㏄
練乳　　　　１０ｇ

【透明ゼリー】
お湯　　　１５０CC
顆粒ゼラチン　３ｇ
グラニュー糖１８ｇ
レモン汁　大さじ１

白桃缶詰　　適量

主な使用器具

セルクル
小鍋
茶こし
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ

準備しておくこと

２種類に使用する生クリームはどちらとも８部立てに泡立てておく

作り方

1
【紅茶のスポンジ生地】
『紅茶のジェノワーズ』を参照し、冷めたものを１㎝のスライスにする。
2
セルクルで型抜きし、底に1枚ずつ敷いておく。
3
【紅茶のムース】
小鍋に牛乳とアールグレイパウダーを入れ火にかける。
温まったらそのまま蒸らしておき、茶こしで漉しておく。
4
ボウルに卵黄とグラニュー糖入れ、泡だて器ですり混ぜる。
5
紅茶液を混ぜ、なじんだら小鍋に移してトロっとするまで火にかける。
6
熱いうちにゼラチンを振り入れしっかり溶かす。
7
下から氷水で冷やし混ぜながら粗熱をとる。
8
８分立てにした生クリームを少量取り紅茶液と混ぜ、きれいに混ざったら残りの生クリームと合わせる。
9
セルクルに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
10
【ミルクムース】
紅茶のムースと同様にミルクムースを作る。
練乳は生クリームと合わせておく。
11
紅茶ムースの上にミルクムースを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
12
【透明ゼリー】
お湯を沸かし、グラニュー糖とゼラチンを加え溶かす。
13
レモン汁を加え、下から氷水を当てて粗熱をとる。
14
ミルクムースの上にカットした白桃をのせ、透明ゼリーを静かに流し入れる。冷蔵庫で冷やす。

ワンポイントアドバイス

ムースや透明ゼリーを流すときは、しっかり固まってるのを確認してから流す。
セルクルを外すときは温めた布巾でセルクルを巻いて、ムースを軽く溶かすと外れやすい。
セルクルの内側にフィルムなどを巻いておくと外した時の仕上がりがきれい。

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