「基本の手ごねミニ食パン」の作り方

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調理時間

３時間半

関連キーワード: 国産小麦パン用強力粉春よ恋; グラニュー糖; 塩; 白神こだま酵母ドライG; スキムミルク; ぬるま湯; 無塩バター; サラダ油; 食パン

20㎝のパウンド型1台分
国産小麦パン用強力粉春よ恋　200g
グラニュー糖　15g
塩　3g
白神こだま酵母ドライG　4g
スキムミルク　10g
ぬるま湯　140ml
無塩バター　15g

サラダ油(型に塗る用)　適量
手粉(強力粉)　適量

　

ボウル
木べら
カード
めん棒
ラップ
温度計

型に油を薄く塗っておく
2次発酵終了後、オーブンを200℃に予熱しておく
無塩バターを常温に戻しておく

ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて木べらでよく混ぜる。

中央を少し窪ませて、イーストを入れて水を加え、ひとまとまりになるまで木べらで混ぜる。

まとまったら台に出し、台に擦り付けるように3,4分こねる。

生地を軽く広げたら、無塩バターを生地の上に広げて、生地で包むようにまとめてこねていく。

まとまってきたら、叩き付けてまとめ生地を９０度回転させてたたきつけるを繰り返す。

７分くらいこねて生地の表面が滑らかになってきたら、生地の端を両手で引っ張りながら薄くのばしてみる。(グルテンチェック)

指先でつついても破れないくらいが良い。
薄く伸びずに破れるようなら、更にこねる。
捏ね上げた生地の温度は30℃くらいがよい。

表面を張らして閉じ目を下にしたら、➁で使用したボウルに戻し、ラップをかぶせて１次発酵を35℃で30～40分、2倍の大きさになるまで取る。

生地の表面に少量の手粉を振り、人差し指にも粉をつけて生地に指をさして、ゆっくり引き抜く。生地にできた穴が閉じてこなければ、発酵終了(フィンガーテスト)。

台に出して3分割する。空気を抜いて丸めたら、ベンチタイムを15分取る。

生地の1つを取り、台に出したら空気を抜いて、めん棒で縦長の楕円形にのばす。

左側の1/3生地を折りたたみ、右側も1/3生地を折る。向こう側から手前に生地を巻いてきて巻き終わりの生地をしっかり閉じる。

残りの2つも⑫と同様に成形する。
生地の閉じ目を下にして型に入れる。型の両端に置いて、3つ目は中央に置く。

35℃で40～50分、最終発酵を取る。型から1㎝くらい生地が盛り上がるくらいまで。

200℃のオーブンで18～20分焼く。

オーブンから出したら、型を台にたたいて衝撃を与えてからすぐに型から出す。

網などの上で冷ます。

捏ね上げ温度が24度以下だった場合は1次発酵の時間を長くとってください。