「苺とマンゴーのフルーツティラミス」の作り方
for レシピ
材料
カップ5個分
【スポンジ生地】直径15㎝の丸型1台分
全卵 2個
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 20g
【ティラミスクリーム】
マスカルポーネチーズ 100g
グラニュー糖 35g
卵黄 1個分
生クリーム 100ml
【マンゴーソース】
マンゴー缶詰 適量
レモン汁 適量
【クリスタルゼリー】作りやすい量
顆粒ゼラチン ５ｇ
水 １２５㏄
グラニュー糖 ２５g
レモン汁 小さじ１
【仕上げ用】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
苺 適量
マンゴー缶詰 適量
セルフィーユ 適宜
【スポンジ生地】直径15㎝の丸型1台分
全卵 2個
グラニュー糖 60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 20g
【ティラミスクリーム】
マスカルポーネチーズ 100g
グラニュー糖 35g
卵黄 1個分
生クリーム 100ml
【マンゴーソース】
マンゴー缶詰 適量
レモン汁 適量
【クリスタルゼリー】作りやすい量
顆粒ゼラチン ５ｇ
水 １２５㏄
グラニュー糖 ２５g
レモン汁 小さじ１
【仕上げ用】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
苺 適量
マンゴー缶詰 適量
セルフィーユ 適宜
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
クッキングペーパー
小鍋
絞り袋
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
クッキングペーパー
小鍋
絞り袋
準備しておくこと
マンゴー缶詰めの実を1cm弱の角切りにする
苺のヘタを取り、1つを4枚くらいにスライスしておく
マスカルポーネチーズを常温に戻しておく
苺のヘタを取り、1つを4枚くらいにスライスしておく
マスカルポーネチーズを常温に戻しておく
作り方
1
【スポンジ生地】
スポンジ生地(共立て)を参照に作る。
スポンジ生地(共立て)を参照に作る。
2
【クリスタルゼリー】【マンゴーソース】
夏のトライフルを参照に作る。
夏のトライフルを参照に作る。
3
【ティラミスクリーム】
ボウルにマスカルポーネチーズを入れて、泡だて器で滑らかな状態になるまで混ぜる。
ボウルにマスカルポーネチーズを入れて、泡だて器で滑らかな状態になるまで混ぜる。
4
グラニュー糖を加てえすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
5
別のボウルに生クリームを入れて7分立てにし、一部を➃に合わせてなじんだら残りの生クリームをすべて合わせる。
6
【組み立て】
スポンジを1cmくらいにスライスしてカップの大きさに抜いておく。1カップにつき2枚使用。
スポンジを1cmくらいにスライスしてカップの大きさに抜いておく。1カップにつき2枚使用。
7
スポンジ1枚をカップの底に1枚敷く。
マンゴーソースをスプーンで入れ、スポンジの上に広げる。
マンゴーソースをスプーンで入れ、スポンジの上に広げる。
8
カップの周りにスライスした苺を貼り付ける。
中央にマンゴーの角切りを入れて広げる。
中央にマンゴーの角切りを入れて広げる。
9
➄のクリームを絞り袋に入れて、➇の苺が隠れるくらいまで絞る。
10
スポンジを➈にのせて軽く押したらマンゴーソースを塗り広げる。
11
➉の上にクリームを絞り、平らにならす。冷蔵庫で冷やしておく。
12
【飾り】
仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を合わせて立てて、⑪の上に絞る。
仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を合わせて立てて、⑪の上に絞る。
13
半割にした苺を立てかけるようにのせてクリスタルゼリーを刻んでのせる。セルフィーユを飾れば完成。
ワンポイントアドバイス
季節によって果物を変えて作れます。