「【スタバ再現】ザクザククラムのチョコレートムースケーキ」の作り方
for レシピ
材料
12cmの底抜け丸型1台分
【土台】
アーモンドクランチ 40g
タブレットチョコビター 30g
【チョコレートムース】
生クリーム 7ml
牛乳 20ml
顆粒ゼラチン 2g
生クリーム 75ml
タブッレットチョコスイート 30g
タブッレットチョコミルク 40g
【チョコスイート生クリーム】
生クリーム 70ml
タブッレットチョコスイート 20g
【ミロワールショコラ】作りやすい量
水 ２５ml
牛乳 ７０㏄
ココアパウダースタンダード ３０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
顆粒ゼラチン ３ｇ
タブレットチョコスイート ３０ｇ
【飾り】
生クルミ 適量
コーティング用チョコレートスイート 適量
【土台】
アーモンドクランチ 40g
タブレットチョコビター 30g
【チョコレートムース】
生クリーム 7ml
牛乳 20ml
顆粒ゼラチン 2g
生クリーム 75ml
タブッレットチョコスイート 30g
タブッレットチョコミルク 40g
【チョコスイート生クリーム】
生クリーム 70ml
タブッレットチョコスイート 20g
【ミロワールショコラ】作りやすい量
水 ２５ml
牛乳 ７０㏄
ココアパウダースタンダード ３０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
顆粒ゼラチン ３ｇ
タブレットチョコスイート ３０ｇ
【飾り】
生クルミ 適量
コーティング用チョコレートスイート 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
包丁(牛刀)
大理石台
パレットナイフ
ハンドミキサー
小鍋
湯煎鍋
クッキングペーパー
OPPシートなどのビニール製のフィルム
絞り袋
お好みの口金
泡だて器
ゴムベラ
包丁(牛刀)
大理石台
パレットナイフ
ハンドミキサー
小鍋
湯煎鍋
クッキングペーパー
OPPシートなどのビニール製のフィルム
絞り袋
お好みの口金
準備しておくこと
型の底にクッキングペーパーを敷き、側面の内側にフィルムを張っおく
生クルミは160℃のオーブンで8分ローストして、粗く刻んでおく
生クルミは160℃のオーブンで8分ローストして、粗く刻んでおく
作り方
1
【土台】
ボウルにビターチョコレートを入れて湯煎でとかし、アーモンドクランチを混ぜる。チョコレートが均一に絡むようによく混ぜる。
ボウルにビターチョコレートを入れて湯煎でとかし、アーモンドクランチを混ぜる。チョコレートが均一に絡むようによく混ぜる。
2
型に➀を入れ均等にならし、ゴムベラなどで平らになるように押さえる。冷蔵庫で冷やし固める。
3
【チョコレートムース】
ボウルにチョコレート2種類を入れておき、生クリーム7mlと牛乳を合わせて温めて、チョコレートに注ぎ入れる。
ボウルにチョコレート2種類を入れておき、生クリーム7mlと牛乳を合わせて温めて、チョコレートに注ぎ入れる。
4
1分ほど置いてから静かに泡だて器で混ぜる。溶け切れない場合は湯煎にかけて溶かす。
5
➃に顆粒ゼラチンを振り入れ、よく混ぜて溶かす。粗熱が取れるまで冷水を下から当てて冷やす。
6
生クリーム75mlを8分立てにし、➄に少量混ぜてなじませたら、生クリームの全量を合わせる。
7
➁に流し、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
8
9
【飾りのチョコ】
コーティング用チョコレートを溶かして、大理石に幅10㎝の横長の長方形にパレットナイフでのばす。厚さは2㎜くらい。
コーティング用チョコレートを溶かして、大理石に幅10㎝の横長の長方形にパレットナイフでのばす。厚さは2㎜くらい。
10
チョコレートが軽く固まったら包丁をねかせて削る。
11
【チョコレート生クリーム】
ボウルにチョコレートを入れ湯煎で溶かしたら粗熱を取る。
ボウルにチョコレートを入れ湯煎で溶かしたら粗熱を取る。
12
生クリームを少しずつ加えながら泡だて器で混ぜていく。絞れるくらいの固さまで立てる。
13
【仕上げ】
➆を型から外し、フィルムもはがす。
➆を型から外し、フィルムもはがす。
14
⑫のチョコ生クリームをケーキの淵に2週くらい絞る。
15
⑭の中央にミロワールショコラを流しいれて、絞りの内側全体に広げる。
16
チョコ生クリームの上にクルミと➉のチョコレートを散らして完成。
ワンポイントアドバイス
ミロワールショコラが固くなったら湯煎に軽くつけて滑らかになってから使ってください
飾りのチョコレートの➉の工程でチョコレートが固まり過ぎたら掌でこすって、少し温めてから削ってください
飾りのチョコレートの➉の工程でチョコレートが固まり過ぎたら掌でこすって、少し温めてから削ってください