「抹茶のチョコタルト(ハロウィン)」の作り方
for レシピ
材料
クッキートルテ６号
【抹茶のガナッシュ】
生クリーム １００ml
タブレットチョコホワイト ２００ｇ
無塩バター ２０ｇ
京都宇治抹茶パウダー 大さじ１
【ミロワールショコラ】
水 ２５ml
牛乳 ７０㏄
ココアパウダースタンダード ３０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
顆粒ゼラチン ３ｇ
タブレットチョコスイート ３０ｇ
【模様のグラサージュ】
生クリーム ５０㏄
タブレットチョコホワイト ３０ｇ
タルトに塗る用のホワイトチョコレート(タブレットチョコホワイト) 適量
【抹茶のガナッシュ】
生クリーム １００ml
タブレットチョコホワイト ２００ｇ
無塩バター ２０ｇ
京都宇治抹茶パウダー 大さじ１
【ミロワールショコラ】
水 ２５ml
牛乳 ７０㏄
ココアパウダースタンダード ３０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
顆粒ゼラチン ３ｇ
タブレットチョコスイート ３０ｇ
【模様のグラサージュ】
生クリーム ５０㏄
タブレットチョコホワイト ３０ｇ
タルトに塗る用のホワイトチョコレート(タブレットチョコホワイト) 適量
主な使用器具
泡だて器
ボウル
ゴムベラ
小鍋
漉し器
はけ
湯煎用の鍋
耐熱容器
ビニールの絞り袋
ボウル
ゴムベラ
小鍋
漉し器
はけ
湯煎用の鍋
耐熱容器
ビニールの絞り袋
準備しておくこと
トルテに塗る用のホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、はけでトルテの底に塗っておく
作り方
1
【抹茶のガナッシュ】
タブレットチョコホワイトを湯煎で溶かし、京都宇治抹茶パウダーを混ぜながらダマがないように滑らかにする。
タブレットチョコホワイトを湯煎で溶かし、京都宇治抹茶パウダーを混ぜながらダマがないように滑らかにする。
2
小鍋に生クリームを入れ、沸騰させる。
3
１に生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。
4
混ざったら無塩バターを加えてきれいに溶かす。
5
クッキートルテ６号の中に静かに流し込む。上面より少し低めに流す。
6
ガナッシュが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
7
【ミロワールショコラ】
水、牛乳、ココアパウダー、グラニュー糖を鍋に入れて沸かし、しっかりと溶かす。
水、牛乳、ココアパウダー、グラニュー糖を鍋に入れて沸かし、しっかりと溶かす。
8
火からおろし、顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ溶かす。
9
タブレットチョコスイートをボウルに入れ、漉しながら加える。
10
とろみがつくまで下から冷水をあてて冷やす。
11
【模様のグラサージュ】
耐熱容器に生クリームとタブレットチョコホワイトを入れ、６００Wで１分程度レンジにかける。周りがふつふつとしてきたら取り出してよく混ぜる。
耐熱容器に生クリームとタブレットチョコホワイトを入れ、６００Wで１分程度レンジにかける。周りがふつふつとしてきたら取り出してよく混ぜる。
12
冷水をあてて少し粘度がつくまで冷ます。
13
ビニールの絞り袋に入れておく。
14
【組み立て・仕上げ】
抹茶のガナシュが固まったらミロワールショコラを流しいれる。
抹茶のガナシュが固まったらミロワールショコラを流しいれる。
15
グラサージュで好きな模様を描く。
16
ミロワールショコラが固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
ミロワールショコラが固くなったら湯煎で温めるとよい。