「【動画】ちょっと大人のクリスマスチョコケーキ」の作り方
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調理時間
３時間(冷却時間を除く)
難易度
材料
直径15㎝のケーキ1台分
【ココアスポンジ】
全卵 2個分
グラニュー糖 70g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 55g
ココアパウダースタンダード 7.5g
無塩バター 20g
【シロップ】
水 30ml
グラニュー糖 15g
ブランデー 小さじ1/2
【ガナッシュ】
タブレットチョコビター 40g
生クリーム 40ml
ブランデー 小さじ1
【ミックスベリージャム】
冷凍ミックスベリー 50g
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ1/2
【チョコ生クリーム】
生クリーム 40ml
タブレットチョコビター 40g
生クリーム 120ml
【ミロワールショコラ】作りやすい量
水 ２５ml
牛乳 ７０㏄
ココアパウダースタンダード ３０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
顆粒ゼラチン ３ｇ
タブレットチョコスイート ３０ｇ
【飾り】
苺 適量
アラザン 適量
アーモンドクランチ 適量
【ココアスポンジ】
全卵 2個分
グラニュー糖 70g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 55g
ココアパウダースタンダード 7.5g
無塩バター 20g
【シロップ】
水 30ml
グラニュー糖 15g
ブランデー 小さじ1/2
【ガナッシュ】
タブレットチョコビター 40g
生クリーム 40ml
ブランデー 小さじ1
【ミックスベリージャム】
冷凍ミックスベリー 50g
グラニュー糖 30g
レモン汁 小さじ1/2
【チョコ生クリーム】
生クリーム 40ml
タブレットチョコビター 40g
生クリーム 120ml
【ミロワールショコラ】作りやすい量
水 ２５ml
牛乳 ７０㏄
ココアパウダースタンダード ３０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
顆粒ゼラチン ３ｇ
タブレットチョコスイート ３０ｇ
【飾り】
苺 適量
アラザン 適量
アーモンドクランチ 適量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ハンドミキサー
小鍋
湯煎鍋
(あれば)回転台
ハケ
パレットナイフ
スプーン
絞り袋
お好みの口金
泡だて器
ゴムベラ
ハンドミキサー
小鍋
湯煎鍋
(あれば)回転台
ハケ
パレットナイフ
スプーン
絞り袋
お好みの口金
準備しておくこと
バターは湯せんにかけて溶かし人肌に温めておく
薄力粉とココアを合わせてふるう
型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
薄力粉とココアを合わせてふるう
型にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
作り方
1
2
【ミックスベリーのジャム】
小鍋に冷凍ミックスベリーとグラニュー糖を入れて火にかける。
小鍋に冷凍ミックスベリーとグラニュー糖を入れて火にかける。
3
焦がさないように混ぜながら煮て、ゴムベラで混ぜてなべ底に線が引けるようになったら火からおろし、レモン汁を加える。
4
容器にうつし、密着ラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫で保存しておく。
5
【ガナッシュ】
小鍋に生クリーム入れて、鍋肌がふつふつとするまで火にかける。
小鍋に生クリーム入れて、鍋肌がふつふつとするまで火にかける。
6
ボウルにチョコレートを入れ、➄を加えたら1分くらい待ってからゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。ブランデーを加え混ぜる。
7
8
【チョコ生クリーム】
ボウルに生クリーム40mlとビターチョコレート40gを入れ、湯煎で溶かす。
ボウルに生クリーム40mlとビターチョコレート40gを入れ、湯煎で溶かす。
9
滑らかに溶けたら下から冷水をあてて粗熱をとる。
10
生クリーム120mlを➈に少しづつ混ぜながら泡立てていく。6、7立てくらいの軟らかめにする。
11
【シロップ】
レンジ対応容器のカップにグラニュー糖と水を入れ、レンジで沸騰させる。600w、20秒くらい。
レンジ対応容器のカップにグラニュー糖と水を入れ、レンジで沸騰させる。600w、20秒くらい。
12
粗熱が取れたらブランデーを加える。
13
【組み立て】
ココアスポンジ生地をスライスする。1.5㎝を2枚、1㎝を1枚とる。
ココアスポンジ生地をスライスする。1.5㎝を2枚、1㎝を1枚とる。
14
(あれば)回転台の上に1.5㎝の生地を1枚置き、ハケでシロップを打つ。
15
⑭の上にミックスジャムを置き、パレットナイフで塗り広げる。
16
1㎝の生地を⑮の上に置き、軽く押さえて平らにし、シロップを打つ。
17
ガナッシュを生地の上に置き、塗り広げる。
18
1.5㎝の生地を⑰の上に置き、手で押さえて平らにし、シロップを打つ。
19
⑱の表面と側面に薄くチョコ生クリームを塗る(下塗り)
20
ケーキの全体にチョコ生クリームを塗る。
21
ケーキ底の淵にアーモンドクランチを少しつける。
22
冷蔵庫で30分くらい冷やす。
23
ミロワールショコラを㉑の上面に流してパレットナイフで平らにする。
24
淵の部分にはスプーンなどを使って側面に垂れるように流す。
25
冷蔵庫でミロワールショコラが固まるまで冷やす。
26
【飾り】
チョコ生クリームをケーキの表面に絞り、苺を飾る。
アラザンを振って、完成。
チョコ生クリームをケーキの表面に絞り、苺を飾る。
アラザンを振って、完成。
ワンポイントアドバイス
ガナッシュとミロワールショコラが冷えて固くなったときは、湯煎で軽く溶かして混ぜてください。溶かしすぎに注意。
ミロワールショコラをケーキにかける場合にミロワールショコラが熱いとケーキの生クリームが溶けてしまうので気を付けてください。
チョコ生クリームが固くなった場合は、液体の生クリームを少量加えてゴムベラで混ぜてください。入れすぎると甘さがなくなるので注意。
スポンジ生地は前日に焼いておくとしっとりとして、スライスがしやすくなります。
ミロワールショコラをケーキにかける場合にミロワールショコラが熱いとケーキの生クリームが溶けてしまうので気を付けてください。
チョコ生クリームが固くなった場合は、液体の生クリームを少量加えてゴムベラで混ぜてください。入れすぎると甘さがなくなるので注意。
スポンジ生地は前日に焼いておくとしっとりとして、スライスがしやすくなります。