「桜のパフェ」の作り方
for レシピ
材料
【よもぎのジョコンド生地】
桜のレアチーズケーキ参照
【ヨーグルトムース】
顆粒ゼラチン ６ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
牛乳 １５０ml
プレーンヨーグルト １００g
生クリーム １００ｇ
桜エッセンス 少々
【桜ジャム】
桜の花塩漬け ７０ｇ
水 ９０ml
グラニュー糖 ６５ｇ
レモン汁 小さじ１
顆粒ゼラチン ３ｇ
さくら色のフィアンティーヌ 適量
市販のバニラアイス 適量
桜のアイス 適量(桜のアイスクリーム参照)
【白玉団子】
白玉粉 適量
桜パウダー 適量
よもぎパウダー 適量
水 適量
【トッピング】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの１０％の量
チェリーの缶詰 適量
桜のマシュマロ 適量(桜のマシュマロ参照)
桜のレアチーズケーキ参照
【ヨーグルトムース】
顆粒ゼラチン ６ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
牛乳 １５０ml
プレーンヨーグルト １００g
生クリーム １００ｇ
桜エッセンス 少々
【桜ジャム】
桜の花塩漬け ７０ｇ
水 ９０ml
グラニュー糖 ６５ｇ
レモン汁 小さじ１
顆粒ゼラチン ３ｇ
さくら色のフィアンティーヌ 適量
市販のバニラアイス 適量
桜のアイス 適量(桜のアイスクリーム参照)
【白玉団子】
白玉粉 適量
桜パウダー 適量
よもぎパウダー 適量
水 適量
【トッピング】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの１０％の量
チェリーの缶詰 適量
桜のマシュマロ 適量(桜のマシュマロ参照)
主な使用器具
耐熱容器
泡だて器
ボウル
ゴムベラ
小鍋
ジャム用の容器
絞り袋
好みの口金
桜の抜型
泡だて器
ボウル
ゴムベラ
小鍋
ジャム用の容器
絞り袋
好みの口金
桜の抜型
準備しておくこと
ヨーグルトムースの生クリームは６分立てにしておく
桜の花塩漬けは水につけて塩抜きしておく
飾り用の生クリームは８分立てにしておく
白玉団子用のよもぎパウダーと桜パウダーはそれぞれ少量の水(分量外)で溶いておく
桜の花塩漬けは水につけて塩抜きしておく
飾り用の生クリームは８分立てにしておく
白玉団子用のよもぎパウダーと桜パウダーはそれぞれ少量の水(分量外)で溶いておく
作り方
1
2
【ヨーグルトムース】
耐熱容器にグラニュー糖、牛乳、ヨーグルトを入れ６００ｗのレンジで１分温める。混ぜてみて、温度が低ければ追加する。
耐熱容器にグラニュー糖、牛乳、ヨーグルトを入れ６００ｗのレンジで１分温める。混ぜてみて、温度が低ければ追加する。
3
顆粒ゼラチンを振り入れ、溶けるまで混ぜる。
4
下から冷水で冷やし粗熱をとる。
5
６分立てにした生クリームの一部を加えてよくなじませ、残りの生クリームも合わせる。
6
もったりとするまで下から冷水をあてて混ぜながら冷やす。
7
よもぎのジョコンド生地をしいた器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
8
【桜ジャム】
小鍋に刻んだ桜の花、水、グラニュー糖、を入れ火にかける。
小鍋に刻んだ桜の花、水、グラニュー糖、を入れ火にかける。
9
沸騰したら火から外し顆粒ゼラチンを振り入れ、混ぜて溶かす。
10
下から冷水をあてて粗熱をとり、レモン汁を加える。
11
容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
12
【白玉団子】
白玉粉に水を加えて耳たぶくらいの硬さにねる。
白玉粉に水を加えて耳たぶくらいの硬さにねる。
13
３等分にして、よもぎパウダー、桜パウダーでそれぞれ色を付ける。
14
小鍋にお湯を沸かして、小さく丸めた団子を茹でる。
15
表面に浮いてきたらしばらく茹でて氷水にとる。
16
【組み立て】
ヨーグルトムースの上に桜ジャムを薄く敷き、生クリームを薄く絞る。
ヨーグルトムースの上に桜ジャムを薄く敷き、生クリームを薄く絞る。
17
桜のフィアンティーヌを敷きつめ、バニラアイス、桜アイスを飾る。
18
空いたスペースに生クリームを絞り、白玉団子、チェリーを飾る