「基本のトリュフチョコ」の作り方
for レシピ
材料
トリュフチョコ 15個分
タブレットチョコスイート 150g
生クリーム 70ml
無塩バター 5g
水あめ 5g
ココアパウダースタンダード 適量
タブレットチョコスイート 150g
生クリーム 70ml
無塩バター 5g
水あめ 5g
ココアパウダースタンダード 適量
主な使用器具
ボウル
ゴムベラ
絞り袋
丸の口金(できれば大きめ)
バット
クッキングペーパー
小鍋
ゴムベラ
絞り袋
丸の口金(できれば大きめ)
バット
クッキングペーパー
小鍋
準備しておくこと
無塩バターは常温に戻しておく
バットにクッキングペーパーを敷いておく
バットにクッキングペーパーを敷いておく
作り方
1
小鍋に生クリームを入れて、沸騰直前まで温める。
2
ボウルにスイートチョコレートを入れ、➀を静かに注ぐ。
3
ゴムベラでボウルの中央からゆっくり混ぜながらチョコレートを溶かしていく。
4
しっかりチョコレートが溶けたら無塩バターと水あめを加えて、つやのある状態まで混ぜる。
5
絞れる固さになるまで下から冷水を当てながら冷やす。
6
絞り袋に丸口金を付けて➄を入れ、クッキングペーパーを敷いたバットに丸く絞る。1つ約15g。
7
絞ったチョコレートがつまめるくらいに固まったら掌で丸く整えてココアパウダーをまぶす
ワンポイントアドバイス
工程の➆で丸く形を整えたらすぐにココアパウダーをまぶしてください。寒い時期はすぐに表面のチョコレートが固まり、ココアパウダーが着きにくくなります。