「クリームチーズのホワイトムース」の作り方

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クリームチーズのホワイトムースの画像

調理時間

2時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
アラザン
グラニュー糖
粉ゼラチン
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉

材料

カップ6個分くらい
【スポンジ】丸型15㎝1台分
全卵　100g
グラニュー糖　60g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉　60g
無塩バター　15g
牛乳　20g

【チーズムース】
クリームチーズ　50g
グラニュー糖　15g
プレーンヨーグルト　45g
粉ゼラチン　2g
水　10ml
生クリーム　45ml

お好みのジャム　適量

生クリーム(仕上げ用)　60ml
グラニュー糖　5g

【飾り】
クリスマスピック
アラザン　適量
シュガーパウダーノンウエット　適量

主な使用器具

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
クッキングぺーパー
絞り袋
丸口金
パレットナイフ

準備しておくこと

バターと牛乳を合わせ、湯せんにかけて溶かし人肌に温めておく
薄力粉をふるう
型にクッキングペーパーを敷いておく
粉ゼラチンと水を混ぜてふやかしておく
クリームチーズとプレーンヨーグルトを常温に戻しておく

作り方

1
【スポンジ】
「スポンジ生地(共立て)」の作り方を参照に作る。「スポンジ生地(共立て)」の作り方
2
スポンジが冷めたら1㎝の厚さにスライスいて、カップの底の大きさに合わせて丸くカットしておく。
乾燥しないようにラップで包んでおく。
3
【チーズムース】
クリームチーズを軟らかくして(固い場合はレンジ500wで10秒～)泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
4
グラニュー糖とプレーンヨーグルトをダマがないように混ぜる。
5
ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし(500w、20秒)、➃に混ぜる。
6
別のボウルに生クリームを入れて8分立てにする。
7
➄に➅の一部を混ぜ、なじんだら残りの➅を合わせて混ぜる。
8
【組み立て】
カップに➁を一枚ずつ敷く。
9
➆を絞り袋に入れ、➇のスポンジの上に1㎝の厚さになるように絞る。
10
ムースの中央にジャムを置き、ジャムが隠れるようにムースを絞る。カップに淵から5㎜くらい下までムースを絞る。
11
冷蔵庫で冷やし固める。
12
仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てにし、⑪の上に絞る。
13
パレットナイフで⑫の表面をきれいにならす。
丸の口金で表面に飾りを絞る。
14
シュガーパウダーノンウェットを軽く振り、アラザンを散らす。クリスマスピックを飾って完成。

ワンポイントアドバイス

スポンジの上にムースを絞る際に、平らに絞ってカップの淵に1周絞るとジャムを入れたときにカップにつかずにジャムが入れられます。

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