「【スタバ再現】レーズン入りキャラメルチーズケーキ」の作り方
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材料
15㎝底抜け丸型1台分
【土台】
クッキークランチ 50g
無塩バター 25g
【チーズケーキ生地】
クリームチーズ 130g
グラニュー糖 33g
全卵 40g
コーンスターチ 6g
生クリーム 65ml
【クランブル】
アーモンドパウダー 15g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 10g
無塩バター 25g
グラニュー糖 25g
シナモン 1g
【キャラメルソース】作りやすい量
グラニュー糖 30g
水 大さじ1/2
生クリーム 50ml
生クルミ 10g
生アーモンド 10g
レーズン 少量
お湯(湯煎焼き用) 適量
【仕上げ】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの8％量
【土台】
クッキークランチ 50g
無塩バター 25g
【チーズケーキ生地】
クリームチーズ 130g
グラニュー糖 33g
全卵 40g
コーンスターチ 6g
生クリーム 65ml
【クランブル】
アーモンドパウダー 15g
国産小麦薄力粉菓子専用粉 10g
無塩バター 25g
グラニュー糖 25g
シナモン 1g
【キャラメルソース】作りやすい量
グラニュー糖 30g
水 大さじ1/2
生クリーム 50ml
生クルミ 10g
生アーモンド 10g
レーズン 少量
お湯(湯煎焼き用) 適量
【仕上げ】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの8％量
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
アルミホイル
バット
クッキングペーパー
ティースプーン
泡だて器
ゴムベラ
アルミホイル
バット
クッキングペーパー
ティースプーン
準備しておくこと
生クルミと生アーモンドはオーブン160℃で8分ローストして、粗く刻んでおく
レーズンを粗く刻んでおく
クリームチーズを室温に戻しておく
オーブンを160℃に予熱しておく
クランブルのアーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく
クランブルの無塩バターは1㎝弱の角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく
型の底と側面内側にクッキングペーパーを敷いておく
レーズンを粗く刻んでおく
クリームチーズを室温に戻しておく
オーブンを160℃に予熱しておく
クランブルのアーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく
クランブルの無塩バターは1㎝弱の角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく
型の底と側面内側にクッキングペーパーを敷いておく
作り方
1
【土台】
無塩バターを溶かしてクッキークランチを混ぜる。バターがまんべんなく混ざるようにする。
無塩バターを溶かしてクッキークランチを混ぜる。バターがまんべんなく混ざるようにする。
2
型に➀を入れてゴムベラで押さえて平らにする。冷蔵庫で冷やしておく。
3
4
➁にキャラメルソースを大さじ1杯くらい中央に置き、淵を2㎝くらいあけて塗り広げる。
5
キャラメルソースの上にクルミ、アーモンド、レーズンを散らす。冷蔵庫で保存しておく。
6
【クランブル】
アップルタルトのサクサククランブルの作り方を参照し➃～➅の工程で作る。
アップルタルトのサクサククランブルの作り方を参照し➃～➅の工程で作る。
7
【チーズケーキ生地】
ボウルにクリームチーズを入れ滑らかになるように泡だて器で混ぜる。
ボウルにクリームチーズを入れ滑らかになるように泡だて器で混ぜる。
8
グラニュー糖を混ぜ、全卵を少しずつ加えながら混ぜていく。
9
コーンスターチを振り入れ粉気がなくなるまで混ぜる。
10
生クリームを加え混ぜたら生地全体が滑らかになるように混ぜる。
11
➄に流し入れて、型の外側をアルミホイルで覆う。湯煎焼きをするので水が入らないようにする。
12
⑪の表面にクランブルを均等に振りのせる。
13
⑫をバットにのせて天板に置き、オーブンにセットしたらバットにお湯(80℃くらい)を型の2㎝くらいまで注ぎ、160℃で30分くらい焼く。
14
型を揺らしてみて、中央が液体のように揺れるようであれば追加で焼く。
15
焼きあがったら型ごと冷蔵庫でしっかり冷やす(できればひと晩)
16
【飾り】
生クリームとグラニュー糖を混ぜて、8分立くらいまで立てる。
生クリームとグラニュー糖を混ぜて、8分立くらいまで立てる。
17
⑮の型を外してカットし、皿に盛る。温めたティースプーンで⑯の生クリームをすくいケーキの上にのせる。
ワンポイントアドバイス
バットお湯を注ぐ場合は、やかんなどから注ぐと入れやすいです。お湯を張ったまま移動させると火傷の危険があるので気を付けてください。