「ヴィクトリアケーキ」の作り方
for レシピ
材料
【フランボワーズジャム】
グラニュー糖 83g
ペクチン 4.5g
クエン酸 0.7g
フランボワーズピューレ 130g
【ケーキ生地】
アンセムピュアドミニカ共和国 130g
無塩バター 60g
グラニュー糖 130g
全卵 125g
生クリーム (35%) 25g
薄力粉 150g
アーモンドパウダー 20g
BP 1g
フルーツミックス 86g
グラニュー糖 83g
ペクチン 4.5g
クエン酸 0.7g
フランボワーズピューレ 130g
【ケーキ生地】
アンセムピュアドミニカ共和国 130g
無塩バター 60g
グラニュー糖 130g
全卵 125g
生クリーム (35%) 25g
薄力粉 150g
アーモンドパウダー 20g
BP 1g
フルーツミックス 86g
作り方
1
【フランボワーズジャム】
ボウルにグラニュー糖・ペクチン・クエン酸を加えて混ぜる
ボウルにグラニュー糖・ペクチン・クエン酸を加えて混ぜる
2
1にフランボワーズピューレを少しずつ加えて混ぜる
3
2を手鍋に入れて沸騰させ、冷ます
4
【ケーキ生地】
アンセムピュアドミニカ共和国を湯煎で溶かし30°Cに調温する
アンセムピュアドミニカ共和国を湯煎で溶かし30°Cに調温する
5
柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えてすり混ぜる
6
5に4を加えて混ぜる
7
6に全卵と生クリームを少しずつ加えて混ぜる
8
7にふるった粉類を加えて混ぜる
9
8にフルーツミックスを加えて混ぜる
10
ベーキングペーパーを敷いた型に9を240g充填し、焼成する
・焼成温度 170/170°C
・焼成時間 35分
・型 デコ缶4号
・焼成温度 170/170°C
・焼成時間 35分
・型 デコ缶4号
11
【仕上げ】
焼成後冷めたケーキ生地を横半分にカットする
焼成後冷めたケーキ生地を横半分にカットする
12
11の下生地にフランボワーズジャムを塗り、上生地をのせてサンドする
13
アンセムピュアドミニカ共和国 (分量外)を溶かしてテンパリングをとり、12の上から流しコーティングする
14
13のチョコレートが固まる前にローストしたナッツ、 プルーン、 ドライクランベリー、 FDフランボワーズ
ブリゼ、 デコレーションシュガー (全て分量外) でデコレーションする
ブリゼ、 デコレーションシュガー (全て分量外) でデコレーションする