「【動画】卵白で作る、真っ白ミルクレープ」の作り方

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【動画】卵白で作る、真っ白ミルクレープの画像

調理時間

１時間半(冷蔵時間を除く)

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
国産小麦薄力粉菓子専用粉
タブレットチョコホワイト
アラザン
卵白

材料

直径15㎝くらい１台分
【クレープ生地】
卵白　３個分
グラニュー糖　18g
牛乳　150ml
国産小麦薄力粉菓子専用粉　75g
サラダ油　小さじ2

サラダ油(フライパンに塗る)　適量　

【クリーム】
タブレットチョコホワイト　68g
生クリーム　25ml
生クリーム　120ml

アラザン(飾り)　適宜

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
パレットナイフ
お玉
フライパン
湯煎鍋

準備しておくこと

薄力粉をふるっておく

作り方

1
【クレープ生地】
ボウルに薄力粉とグラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜたら卵白を加えて、粉けがなくなるまで混ぜる。
2
牛乳を少しずつ加え、その都度ダマがないようによく混ぜ、サラダ油をいれる。
3
ラップをし、冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
4
【クリーム】
ホワイトチョコと生クリーム25mlをボウルに入れ、湯煎で溶かす。
5
別のボウルに生クリーム120mlを入れ、6分立てくらいにゆるく立てる。
6
➃がきれいに溶けて滑らかになったら粗熱を取り、➄をひとすくい取ってなじむまでゴムベラで混ぜる。
7
➅に➄の残りをすべて合わせて軽く合わせる。クリームが軟らかければ、泡だて器で立てて調節する。
8
【生地を焼く】
フライパンを温めて薄くサラダ油をひき、濡れタオルをフライパンの底に充てて温度を落としてから生地をお玉で流す。
9
お玉の底で円を描くようにならして弱火で焼く。
10
生地の表面が乾いてきたら端を持ち、手ではがしたら裏面を焼く。裏面はさっと焼く程度で。
11
焼きあがったらラップを敷いた皿に置き、表面にもラップをかけておく。
12
➇～⑪を生地がなくなるまで繰り返す。生地は重ねて置いていく。
13
【組み立て】
(あれば)回転台に生地を1枚置き、クリームをのせてパレットナイフで塗り広げる。
14
2枚目を重ねて同様にクリームを塗る。これを生地がなくなるまで繰り返す。
15
【飾り】
クリームが余ったら表面に絞る。アラザンをトッピングしたら完成。

ワンポイントアドバイス

表面には一番形の良い生地をのせると見栄えが良いです。
焼いた生地は乾燥すると固くなるのでこまめにラップをかけてください。

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