「リングシマエナガ」の作り方
for レシピ
材料
[クッキー生地]
マジパンローマッセ 120g
無塩バター 160g
粉糖 40g
薄力粉 120g
バニラオイル 0.5g
[シュー生地]
無塩バター 200g
食塩 6g
牛乳 100g
水 300g
薄力粉 120g
強力粉 120g
全卵 480g
[チョコクリーム]
生クリーム (35%) 84g
水あめ 8.4g
トレモリン 8.4g
スペリオールメルブラン 70g
生クリーム (35%) 168g
マジパンローマッセ 120g
無塩バター 160g
粉糖 40g
薄力粉 120g
バニラオイル 0.5g
[シュー生地]
無塩バター 200g
食塩 6g
牛乳 100g
水 300g
薄力粉 120g
強力粉 120g
全卵 480g
[チョコクリーム]
生クリーム (35%) 84g
水あめ 8.4g
トレモリン 8.4g
スペリオールメルブラン 70g
生クリーム (35%) 168g
作り方
1
[クッキー生地]
マジパンローマッセ・無塩バターをボウルに入れ、
混ぜ合わせる
マジパンローマッセ・無塩バターをボウルに入れ、
混ぜ合わせる
2
1に粉糖・薄力粉・ バニラオイルを加えて、混ぜ合わせる
3
2を2mm厚に伸ばして冷凍庫で冷やし固める
4
3を22mmの丸の抜型で抜く
5
[シュー生地]
手鍋に無塩バター 食塩・牛乳・ 水を入れて、沸騰させる
手鍋に無塩バター 食塩・牛乳・ 水を入れて、沸騰させる
6
5の火を止め、 ふるった粉類を加えて、混ぜる 。
再び火にかけて鍋の底全体に薄い膜が張るまで手早く混ぜる。
再び火にかけて鍋の底全体に薄い膜が張るまで手早く混ぜる。
7
6に全卵を少しずつ加えて混ぜる。
8
Φ7mmの丸口金をつけた絞り袋で、クッキングシートを敷いた天板に生地を絞る（Φ120mmの円に収まるよう丸を8個絞る）
9
8にクッキー生地を乗せる
10
9の外側に15cmのセルクルを置き、焼成する
焼成温度/170/170°C
焼成時間35分→ (ダンパー開) 15分
焼成温度/170/170°C
焼成時間35分→ (ダンパー開) 15分
11
[チョコクリーム]
生クリーム・水あめ・トレモリンを合わせて加熱し、 軽く沸騰させる
生クリーム・水あめ・トレモリンを合わせて加熱し、 軽く沸騰させる
12
11を溶かしたスペリオールメルプランに加えて、乳化させる
13
12に生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で4時間以上休ませる
14
13をホイップする (比重:0.59~0.65)