「クロッカンショコラ」の作り方

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クロッカンショコラの画像

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
リスドオル
生イースト
上白糖
スキムミルク
薄力粉
スイートチョコレートフレーク

材料

直径7cm(底5.5㎝)×高さ3㎝のマフィン型15個分
【デニッシュ生地】
リスドオル　200g
生イースト　10g
上白糖　20g
食塩　3g
スキムミルク　4g
全卵　10g
マーガリン　12g
水　108ml

マーガリン(折込用)　125g

【シュトロイゼル】
無塩バター　53g
グラニュー糖　70g
薄力粉　70g

スイートチョコレートフレーク　250gくらい
全卵(塗卵)　適量
グラニュー糖　適量

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
めん棒
ハケ

準備しておくこと

シュトロイゼル用のバターを細かくカットして冷蔵庫で冷やしておく
折込用のマーガリンを麺棒などでたたいて15cmの正方形に伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを200℃に予熱しておく
薄力粉をふるっておく

作り方

1
【シュトロイゼル】
ボウルにグラニュー糖、薄力粉を入れて冷やしておいたバターを加える。
2
そぼろ状なるように手ですり合わせながら混ぜる。
3
【デニッシュ生地】
「ブラウニーデニッシュの作り方」を参照に➅～➇の工程を行う。
4
生地を1㎝×1㎝にカットする。
5
型にシュトロイゼルを10g入れて、その上にスイートチョコレートフレークを15g入れる。➃を25gのせる。
6
30℃で60分、2次発酵を取る。
7
ハケで全卵を生地の表面に塗り、グラニュー糖を散らす。
8
200℃にオーブンで20分焼く。

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