「桜のドームケーキ」の作り方

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桜のドームケーキの画像

調理時間

３時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉
ゼラチン
クリームチーズ
プレーンヨーグルト
粉ゼラチン
グラニュー糖
桜のチョコシェイブ
コーティング用チョコレートホワイト
コーティング用チョコレートストロベリー

材料

直径15㎝のボウル1台分
【スポンジ】
全卵 2個分
グラニュー糖 80g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 15g
牛乳 20g

【ベリーのゼリー】直径12㎝のセルクル
冷凍ミックスベリー　150g
グラニュー糖　25g
レモン汁　小さじ１
顆粒ゼラチン　3g

【チーズムース】
クリームチーズ　100g
グラニュー糖　30g
プレーンヨーグルト　90g
粉ゼラチン　6g
水　30ml
生クリーム　90ml

【仕上げ用】
生クリーム　50ml
グラニュー糖　5g
桜のチョコシェイブ　40gくらい
コーティング用チョコレートホワイト　適量
コーティング用チョコレートストロベリー　適量


主な使用器具

小鍋
ゴムベラ
泡だて器
ボウル
ラップ
バット
パレットナイフ
お好みの抜型

準備しておくこと

粉ゼラチンを水でふやかしておく
セルクルの内側にラップを張っておく
クリームチーズとヨーグルトを常温に戻しておく

作り方

1
【スポンジ】
「スポンジ生地(共立て)」の作り方を参考にスポンジを作る。スポンジ生地(共立て)」の作り方
2
【ベリーのゼリー】
小鍋にミックスベリーを入れ、グラニュー糖を加えて火にかける。
3
ふつふつとしてきたら火からおろし、顆粒ゼラチンを振り入れしっかりとゴムベラで混ぜ溶かす。
4
レモン汁を加え、混ぜたらセルクルに流し、冷凍庫で冷やし固める。
5
【型の準備】
➀のスポンジが冷めたら1㎝の厚さに3枚スライスする。
6
➄の1枚を8等分にカットする。2枚目を3㎝の帯状にカットする。3枚目はそのままで。
作り方の参考画像
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7
ボウルにラップを敷いて8等分にしたスポンジを並べていく。帯状のスポンジもボウルに貼り付ける。サイズが合わなかったりした場合はカットして調節してください。乾燥しないようにラップをかけて置いてく。
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8
【チーズムース】
クリームチーズを泡だて器で滑らかにして、グラニュー糖とヨーグルトを混ぜる。
9
ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かして(500w、20秒～)➇に加えて混ぜる。
10
生クリームを8分立てにし、一部を➈に加えてなじんだら全量を混ぜ合わせる。
11
➆に➉の1/3量を流し入れて➃のゼリーを置いて軽く上から押す。
作り方の参考画像
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12
ムースの残りをボウルの淵まで流しいれて、スポンジで蓋をする。ラップをかけて、冷蔵庫で冷やし固める。
作り方の参考画像
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13
【仕上げ】
⑫が固まったらボウルから外し、ドーム状にして置く。生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てにし、ケーキの表面に塗る。
作り方の参考画像
14
桜のチョコシェイブをバットなどにあけて、⑬の表面に付けていく。全体に付けたら皿などに置く。
作り方の参考画像
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15
コーティング用チョコレートチョコレートを溶かして、フィルムなどの上に厚さ2㎜くらいにのばし、お好みの型で抜く。
作り方の参考画像
16
⑭の上に飾って完成。

ワンポイントアドバイス

セルクルがない場合は厚紙などで作ってラップを敷いてください。
桜のチョコシェイブを表面に付ける時はケーキの下に鉄板などを敷いておくと作業しやすいです(あれば5号のデコレーション缶の底など)

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