「ブラウニーデニッシュ」の作り方

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ブラウニーデニッシュの画像

調理時間

3時間(発酵時間、リタード時間を除く)

難易度

関連キーワード
リスドォル
生イースト
上白糖
スキムミルク
マーガリン
スイートチョコフレーク
薄力粉

材料

【デニッシュ生地】
リスドォル　200g
生イースト　10g
上白糖　20g
食塩　3g
スキムミルク　4g
全卵　10g
マーガリン　12g
水　108ml

マーガリン(折込み用) 100g

【ブラウニー】14㎝×14㎝スクエア型1台分
スイートチョコフレーク　87g
無塩バター　48g
グラニュー糖　33g
全卵　60g
生クリーム　18ml
食塩　0.5g
薄力粉　26g



主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
セルクル(直径5.5センチ、高さ4.5㎝)
クッキングペーパー
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
めん棒

準備しておくこと

折込用のマーガリンを麺棒などでたたいて15cmの正方形に伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で冷やしておく。
薄力粉をふるっておく
ブラウニーの型にクッキングペーパーを敷いておく
ブラウニー用にオーブンを160℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いてセルクルを並べておく
デニッシュ用にオーブンを200℃に予熱しておく

作り方

1
【ブラウニー】
スイートチョコフレークと無塩バターを合わせて溶かす。　
2
グラニュー糖、全卵、生クリーム、食塩を混ぜる。
3
➀に➁を加えよく混ぜる。薄力粉を加えて混ぜる。
4
型に流し、160℃のオーブンで30～40分焼く。

5
粗熱が取れたら3cm×3cmにカットする。
6
【デニッシュ生地】
ホームベーカリーにロールイン用のマーガリン以外の材料を入れてこねる。1次発酵まで行う。
7
ラップやビニールなどで包み、一晩冷凍庫に入れる。
8
生地をめん棒で正方形にのばし、折込用のマーガリンを包み、三つ折りを1回行う。冷蔵庫で30分以上冷やしてから2回目の三つ折りを行う。これをもう1回繰り返す。(計三つ折り3回)
9
厚さ2.5㎝にのばし、7cm×7cmの正方形にカットする。
10
ブラウニーを生地の真ん中に置き、4つの角を真ん中にくるようにして包む。
11
閉じ目を下にしてセルクルの中に入れる。30℃で40分2次発酵を取る。
12
セルクルの上からクッキングペーパーをのせ、その上に天板をのせて、200℃で20分焼く。

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