「柿とほうじ茶のタルト」の作り方

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調理時間

１時間

関連キーワード: クッキータルト小CT-3; 柿; グラニュー糖; アーモンドパウダー; 国産ほうじ茶パウダー; ナパージュミックス; 生ピスタチオダイス

クッキータルト小CT-3　12個
柿　1個

【ほうじ茶のアーモンドクリーム】
無塩バター　30g
グラニュー糖　40g
卵黄　1個分
牛乳　10ml
アーモンドパウダー　50g
国産ほうじ茶パウダー　2g

ナパージュミックス　20g
水　50g

生ピスタチオダイス　適量

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
ハケ
クッキングペーパー
絞り袋
丸く口金

生ピスタチオダイスをお湯でゆでで、水気を切っておく
オーブンを160℃に予熱しておく
無塩バターを常温に戻しておく
アールグレイパウダーとほうじ茶パウダーを合わせておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく

【ほうじ茶のアーモンドクリーム】
ボウルに無塩バターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖を加え、泡だて器ですり混ぜる。

卵黄と牛乳を加えよく混ぜる。

アーモンドパウダーとほうじ茶を加えてゴムベラで混ぜる。

天板にタルトを並べ、➂を絞り袋で絞っていく。1つに約10gくらい。

柿の皮をむいて12等分し、スライスする。
アーモンドクリームの上にのせていく。

160℃のオーブンで35分焼く。火が通ってなければ、時間を追加する。

【仕上げ】
ナパージュを作る。「アマンディーヌ」のナパージュを参照に➇～➉の工程で作る。ナパージュ

➅の粗熱が取れたらナパージュを柿の上に塗り、ピスタチオダイスを飾る。

柿はタルトの大きさに合わせてスライスしてください。
アーモンドクリームを入れすぎると焼成中にあふれてきますので気を付けてください。