「ホワイトショコラのフルフルドリンクゼリー」の作り方

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ホワイトショコラのフルフルドリンクゼリーの画像

難易度

関連キーワード
白桃
グラニュー糖
レモン汁
ジャスミンティーのジュレ
アンセム北海道ピュアホワイト
ゼラチン

材料

【白桃のコンフィチュール】
白桃 300ｇ
グラニュー糖 100ｇ
レモン汁　30ｇ

【ジャスミンティーのジュレ】
水 　750ｇ
アガー　10ｇ
グラニュー糖 20ｇ
ジャスミンティー茶葉 (ティーパック) 　10ｇ

【ホワイトショコラのミルクゼリー】
牛乳　400ｇ
グラニュー糖 20ｇ
水 30ｇ
ゼラチン　3ｇ
アンセム北海道ピュアホワイト　100ｇ

作り方

1
【白桃のコンフィチュール】
白桃の皮をむき、 細かく刻む
2
1とグラニュー糖・レモン汁を合わせ、 白桃をつ
ぶしながら軽く煮立たせる (あくが出たらすくう) 3.2の粗熱をとり、冷やしておく
3
【ジャスミンティーのジュレ】
水200g にアガー・グラニュー糖を合わせたものを加え、沸騰させる
4
水550g を沸騰させ、 茶葉を加えて煮だす
5
5に4を加え、軽く沸騰させる
6
3をボウルに流し、冷やし固める
7
【ホワイトショコラのミルクゼリー】
牛乳からゼラチンまでを合わせて70°Cに温める
8
7にチョコレートを合わせて余熱で溶かしながら
混ぜる(バーミックス使用)
9
8の粗熱をとる
10
【仕上げ】
カップ*1に、 白桃のコンフィチュール100gを敷き、その上にホワイトショコラのミルクゼリー200gを
静かに重ね、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める

*1　容量430mLのガラス製マグカップ
11
10にジャスミンティーのジュレ100g、 バニラアイス (分量外) デコレーションシュガー (分量外) *2
適量をトッピングする

*2 シュガーパウダーノンウェットピンク30g、 ジュエリーシュガー100g (イエロー、パープル)
(株) パイオニア企画

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