「カスタードメレンゲタルト」の作り方
for レシピ
材料
クッキートルテ6号 1台
【カスタードクリーム】
牛乳 150ml
生クリーム 30ml
無塩バター 3g
グラニュー糖 40g
卵黄 36g
カスタードクリームパウダー 7g
薄力粉(特宝笠) 7g
生クリーム 80ml
【イタリアンメレンゲ】
グラニュー糖 60g
水 25ml
卵白 60g
グラニュー糖 10g
【カスタードクリーム】
牛乳 150ml
生クリーム 30ml
無塩バター 3g
グラニュー糖 40g
卵黄 36g
カスタードクリームパウダー 7g
薄力粉(特宝笠) 7g
生クリーム 80ml
【イタリアンメレンゲ】
グラニュー糖 60g
水 25ml
卵白 60g
グラニュー糖 10g
主な使用器具
片手鍋
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
ハンドミキサー
クッキングペーパー
パレットナイフ
ガストーチ
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
ハンドミキサー
クッキングペーパー
パレットナイフ
ガストーチ
準備しておくこと
カスタードクリームパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを160℃に予熱しておく
作り方
1
【カスタードクリーム】
鍋に牛乳、生クリーム30ml、無塩バターを入れて火にかけて沸騰直前まで温める。
鍋に牛乳、生クリーム30ml、無塩バターを入れて火にかけて沸騰直前まで温める。
2
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて泡だて器ですり混ぜる。粉類を加え粉けがなくなるまで混ぜる。
3
➀を➁に少しずつ混ぜて、ダマがないように混ぜる。
4
➂を漉しながら鍋に戻し、中火にかけて混ぜながら加熱していく。
5
クリームの塊が出来始めたら火から外し、よく混ぜて滑らかにしてから再度、火にかける。沸騰してから2、3分炊く。
6
➄に生クリーム80mlを一度に加え、滑らかになるまで混ぜる。
7
クッキートルテ生地に流し、160℃のオーブンで40分焼く。焼きあがったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。
8
【イタリアンメレンゲ】
小鍋にグラニュー糖60gと水を入れ、火にかけ118℃のシロップを作る。
小鍋にグラニュー糖60gと水を入れ、火にかけ118℃のシロップを作る。
9
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖10gを加えてハンドミキサーで泡立てていく。
10
角か立つくらいまで泡立てたらシロップを少しずつ加えながら泡立てる。ハンドミキサーの羽にシロップが当たると飛び散るので気を付ける。
11
シロップを全部加えたら、そのまま常温になるまで泡立て続ける。
12
常温になったら泡だて器に変えて、すり混ぜるように混ぜて、キメの細かいメレンゲにする。
13
タルトの上にメレンゲをのせ、パレットナイフで全体に広げ、ペタペタと表面をたたきながら模様を付ける。
14
ガストーチで軽く表面を焼いたら完成。
ワンポイントアドバイス
イタリアンメレンゲのシロップは固まりやすいので、118℃になる前に卵白を立て終わってください。
メレンゲをガストーチで焼くときは焦げやすいので、初めは遠火で焼くようにしてください。
メレンゲをガストーチで焼くときは焦げやすいので、初めは遠火で焼くようにしてください。