「紫芋のブリュレチーズケーキパン」の作り方

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調理時間

１時間(食パンの製造時間を除く)

【食パン】
食パンの材料参照
出来上がった食パンの1/3量使用

【紫芋チーズクリーム】
国産紫いもパウダー　20g
水　30ml
卵黄　1個
グラニュー糖　20g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　5g
牛乳　150ml
クリームチーズ　50g

生ピスタチオダイス　適量

　

片手鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
バット
ガストーチ

紫いもパウダーと水を混ぜてペーストを作っておく
クリームチーズを常温に戻し、ボウルに入れておく
生ピスタチオダイスは160℃のオーブンで5分ローストしておく

【食パン】
食パンの作り方を参照

【紫芋のバスクチーズクリーム】
片手鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えて泡だて器ですり混ぜる。

薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

➁の牛乳を➃に少しずつ加え、滑らかになるまでよく混ぜる。

➄に紫芋のペーストを加え、ダマがないように混ぜる。

漉しながら片手鍋に戻し、ゴムベラに変えて混ぜながら中火で加熱していく。

塊が出来てきたら鍋を火から外し、滑らかになるまでゴムベラで混ぜ、再び火にかける。

全体が沸騰したら焦がさないように1分くらい絶えず混ぜ続ける。

軟らかくなったクリームチーズと➈を2，3回に分けて混ぜ合わせる。

バットにラップを張り、その上に➉のクリームを広げ、密着ラップをして冷蔵庫で冷やす。

【組み立て】
食パンを1/3にカットし、切った面を周りを1.5㎝くらい残して、深さ3㎝くらいにくりぬく。

⑪のクリームをボウルに入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。

生クリームを少しずつ加えて伸ばしていく。

パンをくりぬいたところに⑭を流して、淵までクリームをのせる。

ガストーチでクリームの表面をあぶる。ピスタチオダイスを飾ったら完成。

⑪でクリームを冷やす際にラップの上から保冷剤をのせて冷蔵庫に入れると早く冷えます。
クリームをガストーチであぶる時は焦がしすぎないように気を付けてください。