「ライ麦粉の塩キャラメルシュークリーム」の作り方
for レシピ
材料
シュークリーム約12個分
【シュー生地】
ライ麦粉(細挽き) ６０g
牛乳 50ml
水 50ml
無塩バター 45g
塩 １つまみ
グラニュー糖 3g
全卵 2個分～
全卵(塗る用) 適量
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150ml
【塩キャラメルソース】作りやすい量
グラニュー糖 50g
水 小さじ2
生クリーム 50ml
塩 １つまみ
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
シュガーパウダーノンウエット 適量
【シュー生地】
ライ麦粉(細挽き) ６０g
牛乳 50ml
水 50ml
無塩バター 45g
塩 １つまみ
グラニュー糖 3g
全卵 2個分～
全卵(塗る用) 適量
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150ml
【塩キャラメルソース】作りやすい量
グラニュー糖 50g
水 小さじ2
生クリーム 50ml
塩 １つまみ
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
シュガーパウダーノンウエット 適量
主な使用器具
鍋
ゴムベラ
ボウル
泡だて器
絞り袋
丸口金
クッキングペーパー
ハケ
ゴムベラ
ボウル
泡だて器
絞り袋
丸口金
クッキングペーパー
ハケ
準備しておくこと
シュー生地の全卵は常温に戻しておく
無塩バターを角切りにしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを200℃に予熱しておく
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜてカスタードクリームを作っておく
無塩バターを角切りにしておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを200℃に予熱しておく
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜてカスタードクリームを作っておく
作り方
1
2
フライパンから出す前に塩を加える。
3
容器に移したら粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしておく
4
5
生地を丸口金を付けた絞り袋に入れ、直径4㎝くらいに天板に絞っていく。
6
塗る用の全卵を少量の水(分量外)を加えて生地の表面に塗る。
7
200℃のオーブンで25分焼く。焼きあがったら天板を外して冷ます。
8
【塩キャラメルクリーム】
生クリームとグラニュー糖を混ぜて、8分立てにする。
生クリームとグラニュー糖を混ぜて、8分立てにする。
9
塩キャラメルソースを50gくらい取り、生クリームと合わせる。塩キャラメルソースの量はお好みで加えてください。
10
【組み立て・仕上げ】
シュー生地の上から1/3の箇所を切り取る。
シュー生地の上から1/3の箇所を切り取る。
11
カスタードクリームをほぐして絞り袋に入れ、シュー生地の下の部分にしぼる。
12
塩キャラメルクリームをカスタードクリームの上に絞る。
13
切り取ったシュー生地をクリームの上にのせ、シュガーパウダーノンウェットを振る。
ワンポイントアドバイス
塩キャラメルソースの塩の量もお好みで加減してください。
シュー生地は膨らんだ割れ目までしっかり焼き色が着くように焼いてください。割れ目が白いと冷めたときにしぼんでしまいます。
シュー生地は膨らんだ割れ目までしっかり焼き色が着くように焼いてください。割れ目が白いと冷めたときにしぼんでしまいます。