「もちもち肉球パン」の作り方
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調理時間
２時間(発酵時間を除く)
難易度
材料
8個分
【パン生地】
強力粉(スーパーカメリヤ) 150g
ポンデケージョミックス 50g
グラニュー糖 30g
塩 2.5g
無塩バター 20g
牛乳 140ml
白神こだま酵母ドライG 4g
【フィリング】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150ml
【肉球生地】
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉) 30g
ポンデケージョミックス 20g
水 30ml
全卵 5g
サラダ油 10cc
食用粉末色素(赤) 少量
【パン生地】
強力粉(スーパーカメリヤ) 150g
ポンデケージョミックス 50g
グラニュー糖 30g
塩 2.5g
無塩バター 20g
牛乳 140ml
白神こだま酵母ドライG 4g
【フィリング】
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳 150ml
【肉球生地】
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉) 30g
ポンデケージョミックス 20g
水 30ml
全卵 5g
サラダ油 10cc
食用粉末色素(赤) 少量
主な使用器具
ホームベーカリー
ボウル
泡だて器
スケッパー
クッキングペーパー
めん棒
直径2.5㎜くらいの丸い抜型
直径1.2㎜くらいの丸い抜型
霧吹き
ボウル
泡だて器
スケッパー
クッキングペーパー
めん棒
直径2.5㎜くらいの丸い抜型
直径1.2㎜くらいの丸い抜型
霧吹き
準備しておくこと
食用粉末色素を少量の水(分量外)で溶いておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを140℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを140℃に予熱しておく
作り方
1
【フィリング】
カスタードクリームパウダーと牛乳を泡だて器で混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
カスタードクリームパウダーと牛乳を泡だて器で混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
2
【肉球生地】
ボウルに食用粉末色素以外の材料を入れてゴムベラで混ぜる。
ボウルに食用粉末色素以外の材料を入れてゴムベラで混ぜる。
3
台に出して色素で色を付けながらひとまとまりになるまでこねる。
4
まとまったらラップで包んで冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
5
【パン生地】
ホームベーカリーに材料を入れて1次発酵まで行う。
ホームベーカリーに材料を入れて1次発酵まで行う。
6
生地を8等分にし、丸めてラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムを15分取る。
7
生地の空気を抜き、めん棒で丸くのばして、カスタードクリームを20gくらい包む。
8
手で押して平らにし、閉じ目を下にして天板に並べる。
9
肉球の生地をめん棒で2㎜くらいに伸ばし直径1.2㎜の抜型で32個抜く。次に、直径2.5㎜で丸く8個抜き、楕円形にしておく。
10
パン生地の表面に水で霧吹きし、肉球生地を貼り付ける。1つのパンに楕円の肉球1つ。丸の肉球を4つ。
11
軽く手で押さえてなじませたら、35℃くらいで1時間、2次発酵を取る。
12
140℃のオーブンで15分焼く。焼き色が着かないように調整する。
ワンポイントアドバイス
カスタードクリームを包んでから手で強く押さえるとクリームが出てくる場合があるので気を付けてください。
肉球生地はお好みの大きさで丸くくり抜いてください。
肉球生地はお好みの大きさで丸くくり抜いてください。