「桜のメルベイユ」の作り方

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調理時間

１時間半(焼成時間を除く)

メルベイユ3個分
【メレンゲ生地】
卵白卵白　40g
グラニュー糖　40g
粉糖　40g
桜パウダー　1g

【組み立て・仕上げ用】
生クリーム　80ml
グラニュー糖　8g
さくらエッセンス　少々

桜チョコシェイブ　適量
コーティングチョコレート(スイート)　適量

ハンドミキサー
ボウル
ゴムベラ
クッキングペーパー
絞り袋
丸の口金
パレットナイフ

桜パウダーと粉糖を合わせてふるっておく
オーブンを100℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
コーティングチョコレートを溶かしてお好きな飾りを作る

【メレンゲ生地】
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てていく。

角が立っらグラニュー糖を1/3量加え、泡立てて再度角が立ったら1/3量を加える。これを繰り返す。

つやのあるメレンゲが出来たら粉糖を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

生地を絞り袋に入れ、クッキングペーパーに直径5㎝の丸を3つ絞る。5㎝よりも一回り小さく3つ絞り、さらに小さく3つ絞る。

100℃のオーブンで2時間焼く。

焼きあがったらペーパーにつけたまま冷ましておく

【組み立て・仕上げ】
生クリームとグラニュー糖を混ぜて、9分立てに泡立てる。

5㎝のメレンゲ生地を置き、その上に生クリームを絞る。2番目の大きさのメレンゲ生地を生クリームの上に置いて、軽く押さえる。

2番目のメレンゲ生地の上に生クリームを絞り、小さいメレンゲ生地を置く。一番上には生クリームを絞らない。

一番上の生地を軽く押さえ3つの高さが同じように調整する。

周りのはみ出た生クリームをパレットナイフでならしながら全体か丸くなるように生クリームを塗る。

桜チョコシェイブを全体につける。

頂上に生クリームを少量絞り、チョコレートの飾りをのせて完成。

生地のメレンゲがぼそぼそにならないように立ててください。
仕上げの桜チョコシェイブを全体につける時は、生クリームのついていない上下を指で挟んでつけると作業しやすい。