「パンプキンのスイーツプレート」の作り方

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パンプキンのスイーツプレートの画像

調理時間

３時間(冷却時間、焼成時間を除く)

難易度

関連キーワード
かぼちゃ
パンプキン
ケーキ
アイス
マカロン
メレンゲ
スイーツプレート
デザートプレート
チョコケーキ

材料

【パンプキンアイス】
全卵　２５ｇ
グラニュー糖　２０ｇ
牛乳　６０㏄
生クリーム　６０㏄
パンプキンパウダー　３０ｇ
水　５０㏄
生クリーム　１００㏄
チョコスプレー　１５ｇ

【ココアマカロン】
卵白　８０ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
シュガーパウダー　１２０ｇ
アーモンドパウダー　７０ｇ
ココアパウダースタンダード　１０ｇ

【パンプキンのガナシュ】
タブレットチョコホワイト　５０ｇ
生クリーム　５０㏄
水あめ　５ｇ
パンプキンパウダー　４ｇ

【チョコレートケーキ】
ココアスポンジ生地
　ショコラオランジェ参照
ココアスポンジ

生クリーム　１００ml
グラニュー糖　１０ｇ
パンプキンパウダー　３ｇ
チョコチップ　２５ｇ

ミロワールショコラ　適量
　抹茶のチョコタルト参照
ミロワールショコラ

【メレンゲ菓子】
卵白　１個分
グラニュー糖　３０ｇ
シュガーパウダー　３０ｇ
パンプキンパウダー　２ｇ

【飾り】
生クリーム　適量
グラニュー糖　生クリームの１０％の量
お好みのチョコレート　適量
さくらんぼ　１個
アラザン　適量

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
小鍋
ゴムベラ
パレットナイフ
絞り袋
お好みの口金

準備しておくこと

パンプキンアイスのパンプキンパウダーと水でペーストを作っておく。生クリームは７分立てにしておく。(パンプキンペースト)

作り方

1
【パンプキンアイス】
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ混ぜる。
2
牛乳をレンジで温めて➀に混ぜ、小鍋に入れてとろみがつくまで加熱したら、火からおろす。
3
パンプキンペーストを加え、滑らかになるまで混ぜたら生クリームを加え混ぜる。
4
７分立てにした生クリームをゴムベラで合わせる。
5
チョココスプレーを混ぜたら容器に入れ、冷凍庫で冷やし固める。１時間に１回、空気を含ませるように混ぜる。２、３回行う。
6
【チョコレートケーキ】
ココアスポンジを作る。
ショコラオランジェココアスポンジ参照
１２㎝くらいのスクエア型で焼いてもよい
7
焼きあがった生地を冷まし、完全に冷めたら正方形にカットする。
※厚さ１㎝に程度にスライスする。
8
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、パンプキンパウダーを振り入れながら７分立てに泡立てていく。
9
ココアスポンジ１枚の上に８で泡立てた生クリームを半分おき、パレットナイフでのばす。これを繰り返して２段にする。
10
冷凍庫でケーキの表面を冷やす。
11
ミロワールショコラを作る。
抹茶のチョコタルトミロワールショコラ参照
12
ケーキの生クリームがしっかり冷えたら、ミロワールショコラを流しかける。サイドをカットするので横に垂れても構いません。冷蔵庫で冷やす。
13
【ココアマカロン】
マカロンショコラ参照
ココアマカロン
14
【パンキンのガナッシュ】
生クリームと水あめをレンジ対応容器に入れ、温める。５００ｗで２０秒くらい。
15
ボウルにタブレットチョコを入れ、生クリームを注ぐ。ゆっくり、やさしく混ぜる。
16
パンプキンパウダーを振り入れながら混ぜる。
絞れる硬さになるまで冷蔵庫に入れる。
17
【メレンゲ菓子】
桜のムラングシャンティを参照に作る。
メレンゲ菓子
18
【盛り付け】
チョコレートケーキは3.5㎝×8㎝にカットして皿に盛る。
19
チョコレートケーキとアイスの上に立てた生クリームを絞り、それぞれチョコレートとさくらんぼを飾る。
20
マカロンにガナッシュを絞り、アラザンで飾る。

ワンポイントアドバイス

お皿の模様はパンプキンパウダーを水で溶いたものを絞っています。お好みでチョコレートソースなどで模様を描いてください。

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