「トリュフクランチ(ラズベリー)」の作り方
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調理時間
１時間(冷却時間を除く)
難易度
材料
トリュフボール １０個
【ガナッシュ】
タブレットチョコレートスイート ５０ｇ
生クリーム ３０ｃｃ
無塩バター ４ｇ
水あめ ３ｇ
コーティング用チョコレートスイート 適量
フルーツクランチラズベリー 適量
【ガナッシュ】
タブレットチョコレートスイート ５０ｇ
生クリーム ３０ｃｃ
無塩バター ４ｇ
水あめ ３ｇ
コーティング用チョコレートスイート 適量
フルーツクランチラズベリー 適量
主な使用器具
湯煎用の鍋
ボウル
ゴムベラ
絞り袋
ボウル
ゴムベラ
絞り袋
準備しておくこと
無塩バターは室温に戻しておく
作り方
1
【ガナッシュ】
ボウルにタブレットチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。
ボウルにタブレットチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。
2
チョコレートが滑らかに溶けたら無塩バターを溶かしながら混ぜる。
3
生クリームと水あめを加え混ぜる。
4
ゆっくりと混ぜながら粗熱をとる。
5
絞り袋にガナッシュを入れ、トリュフボールに流し込む。
6
冷蔵庫で冷やし固める。
7
【仕上げ】
コーティングチョコレートを湯煎で溶かし、少量を絞り袋に入れる。
コーティングチョコレートを湯煎で溶かし、少量を絞り袋に入れる。
8
トリュフボールのガナッシュの部分にコーティングチョコレートを絞り、蓋をする。冷蔵庫でコーティングチョコレートの部分を冷やし固める。
9
トリュフボールを溶かしたコーティングチョコレートにつけて表面をコーティングする。
10
チョコレートが乾かないうちにクランチラズベリーをまぶす。
11
コーティングチョコレートがしっかり固まるまで冷蔵庫で冷やす。
ワンポイントアドバイス
ガナッシュが温かいとトリュフボールが溶けてしまうので注意してください
ガナッシュは固まるとかさが減るので、トリュフボールに流すときは流れ出さないくらいまで絞る
ガナッシュは固まるとかさが減るので、トリュフボールに流すときは流れ出さないくらいまで絞る