「トリュフクランチ(ストロベリー)」の作り方
for レシピ
調理時間
１時間(冷蔵庫でひやす時間を除く)
難易度
材料
トリュフボール １０個
【苺のガナッシュ】
タブレットチョコストロベリー ５０ｇ
生クリーム ３０㏄
無塩バター ４ｇ
べんり水あめ ３ｇ
コーティング用チョコレート(ホワイト) 適量
フルーツクランチ ストロベリー 適量
【苺のガナッシュ】
タブレットチョコストロベリー ５０ｇ
生クリーム ３０㏄
無塩バター ４ｇ
べんり水あめ ３ｇ
コーティング用チョコレート(ホワイト) 適量
フルーツクランチ ストロベリー 適量
主な使用器具
湯煎用の鍋
ボウル
ゴムベラ
絞り袋
ボウル
ゴムベラ
絞り袋
準備しておくこと
無塩バターは室温に戻しておく
作り方
1
【苺のガナッシュ】
ボウルにタブレットチョコレートストロベリーを入れ、湯煎で溶かす。
ボウルにタブレットチョコレートストロベリーを入れ、湯煎で溶かす。
2
チョコレートが滑らかに溶けたら無塩バターを溶かしながら混ぜる。
3
生クリームと水あめを加え混ぜる。
4
ゆっくりと混ぜながら粗熱をとる。
5
絞り袋にガナッシュを入れ、トリュフボールに流し込む。
6
冷蔵庫で冷やし固める。
7
【仕上げ】
コーティングチョコレートを湯煎で溶かし、少量を絞り袋に入れる。
コーティングチョコレートを湯煎で溶かし、少量を絞り袋に入れる。
8
トリュフボールのガナッシュの部分にコーティングチョコレートを絞り、蓋をする。冷蔵庫でコーティングチョコレートの部分を冷やし固める。
9
トリュフボールを溶かしたコーティングチョコレートにつけて表面をコーティングする。
10
チョコレートが乾かないうちにクランチストロベリーをまぶす。
11
コーティングチョコレートがしっかり固まるまで冷蔵庫で冷やす。
ワンポイントアドバイス
ガナッシュが温かいとトリュフボールが溶けてしまうので注意してください
ガナッシュは固まるとかさが減るので、トリュフボールに流すときは流れ出さないくらいまで絞る
ガナッシュは固まるとかさが減るので、トリュフボールに流すときは流れ出さないくらいまで絞る