「桜ロールケーキ」の作り方

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関連キーワード
桜ロールケーキ
ロールケーキ
桜の塩漬け
桜餡
ピスタチオダイス

材料

【ロールケーキ生地】　　　　　２５㎝天板１枚分
全卵　　　　　　３個
グラニュー糖　　６０ｇ
薄力粉　　　　　５６ｇ
牛乳　　　　　　１０ｇ
無塩バター　　　１０ｇ　
桜の塩漬け　　　　適量　

生クリーム　　　１５０ml(飾り用も含む)
グラニュー糖　　　１０ｇ

桜餡　　　　　　　適量
ピスタチオダイス　適量
チェリーの缶詰　　適量

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
ベーキングペーパー
湯煎用の鍋
ケーキクーラー
パレットナイフ
ラップ
絞り袋
好みの口金

準備しておくこと

ピスタチオダイスは茹でるか１６０℃のオーブンで５分ローストしておく
桜の塩漬けは水につけて塩抜きをしておく
オーブンを１８０℃に予熱しておく
天板にベーキングペーパーを敷いておく
薄力粉をふるっておく
牛乳と無塩バターは合わせて湯煎で溶かしておく

作り方

1
【ロールケーキ生地】
ボウルに全卵とグラニュー糖を混ぜ、湯煎にかけて泡立てていく。
人肌程度になったら湯煎から外す。
2
生地を持ち上げてリボン状になったらふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりまぜる。
3
牛乳と無塩バターをゴムベラを伝って生地に混ぜ、練らないように混ぜる。
4
天板に塩抜きした桜をランダムに置き、その上から生地を流す。
5
表面を平らにならし、１８０℃のオーブンで１２分～１５分焼く。
6
焼きあがったら天板から外し、ケーキクーラーなどにのせて粗熱をとる。
7
粗熱が取れたら生地の上にベーキングペーパーをのせ、生地をひっくり返す。
8
生地の端からゆっくりとベーキングペーパーをはがしていく。
はがし終わったらそのままペーパーをかぶせておく。
9
【組み立て】
生クリームを８分立てにする。
10
はがしたベーキングペーパーを下に敷き、桜のついた面を下にしておき、生地の巻き終わりになる方を斜めにカットする。
11
生地にパレットナイフで生クリーム塗り広げる。
巻き初めになる方に多めに生クリームをおく。
12
巻き初めの３㎝くらい内側に桜餡を絞る。
13
桜餡の入った部分をしっかりと巻き込みそのまま生地を巻いていく。巻き終わりが下にくるようにする。
14
外側にベーキングペーパーをしっかり巻きさらにラップで巻いて、冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。
15
【飾り】
好みの口金で生クリームを絞り、半分にカットしたチェリーをのせ、ピスタチオダイスを散らす。

ワンポイントアドバイス

ロール生地の巻き終わりが下にきてないと不安定になるので注意してください

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