材料
【パン生地】
準強力粉(リスドォル) ２５０ｇ
サフインスタントドライイースト(赤) ３ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
塩 ５ｇ
スキムミルク １３ｇ
水 １５０ｇ
無塩バター ２５ｇ
桜パウダー ２ｇ
【桜バター】
無塩バター ４０ｇ
桜フレーク 適量
準強力粉(リスドォル) ２５０ｇ
サフインスタントドライイースト(赤) ３ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
塩 ５ｇ
スキムミルク １３ｇ
水 １５０ｇ
無塩バター ２５ｇ
桜パウダー ２ｇ
【桜バター】
無塩バター ４０ｇ
桜フレーク 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
ゴムベラ
カード
めん棒
ベーキングぺーパー
霧吹き
ゴムベラ
カード
めん棒
ベーキングぺーパー
霧吹き
準備しておくこと
桜バターの無塩バターは室温に戻しておく
冷蔵庫で固まった桜バターを５ｇに切り分けておく
オーブンを２００℃に予熱しておく
冷蔵庫で固まった桜バターを５ｇに切り分けておく
オーブンを２００℃に予熱しておく
作り方
1
【桜バター】
柔らかくなったバターをゴムベラで混ぜ、桜フレークを加え合わせる。
柔らかくなったバターをゴムベラで混ぜ、桜フレークを加え合わせる。
2
ラップに包み、冷蔵庫で冷やす。
3
【パン生地】
ホームベーカリーに材料を入れ、生地作りモードなどで１次発酵まで終わらせる。１次発酵２５～２８℃で９０分。
ホームベーカリーに材料を入れ、生地作りモードなどで１次発酵まで終わらせる。１次発酵２５～２８℃で９０分。
4
生地を８等分(一つが約５５ｇ)に分割して、丸めなおす。濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを１０分取る。
5
【成形】
パン生地の空気を抜いて両端を中央に折りたたみ、さらに端を合わせて閉じ、しずくの形にする。
パン生地の空気を抜いて両端を中央に折りたたみ、さらに端を合わせて閉じ、しずくの形にする。
6
めん棒で生地をのばし、生地の広い部分に桜バター５ｇを置く。
7
バターを巻き込んで両端をつまみ、バターが流れ出ないようにする。そのままクルクルと巻いていく。
8
巻き終わりの生地をつまんでしっかりと密着させる。
9
ベーキングペーパーをしいた天板に巻き終わりを下にしてのせ、２次発酵をとる。２５～２８℃で６０分。
10
生地の表面に霧吹きをし、桜フレークをかける。
11
２００℃のオーブンで１５分焼く。
ワンポイントアドバイス
パン生地の巻き終わりを下にして置かないと、発酵中や焼いてる間に閉じ目がはがれてきれいなロール型にならないので注意してください。