「【スタバ再現】クッキークリームドーナツ」の作り方
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材料
【ドーナツ生地】
強力粉(春よ恋) １５０ｇ
薄力粉(ふわっと仕上がる菓子用薄力粉) ５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
塩 ２ｇ
ドライイースト ３ｇ
卵黄 １個分
牛乳 １００㏄
無塩バター ２０ｇ
【塩バニラクリーム】
カスタードクリームパウダー ３０ｇ
牛乳 ５０㏄
生クリーム４０㏄
練乳 ５ｇ
塩 ひとつまみ
揚げ油 適量
【トッピング】
コーティング用ホワイトチョコレート 適量
ブラッククランチ 適量
強力粉(春よ恋) １５０ｇ
薄力粉(ふわっと仕上がる菓子用薄力粉) ５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
塩 ２ｇ
ドライイースト ３ｇ
卵黄 １個分
牛乳 １００㏄
無塩バター ２０ｇ
【塩バニラクリーム】
カスタードクリームパウダー ３０ｇ
牛乳 ５０㏄
生クリーム４０㏄
練乳 ５ｇ
塩 ひとつまみ
揚げ油 適量
【トッピング】
コーティング用ホワイトチョコレート 適量
ブラッククランチ 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
ボウル
湯煎用鍋
ゴムベラ
揚げる用の鍋
ベーキングペーパー
波刃の包丁
細めの口金
絞り袋
ボウル
湯煎用鍋
ゴムベラ
揚げる用の鍋
ベーキングペーパー
波刃の包丁
細めの口金
絞り袋
準備しておくこと
ベーキングペーパーを８㎝角の正方形に切っておく
作り方
1
【ドーナツ生地】
ホームべーカリーに材料をすべて入れてこね、１次発酵まで行う。
ホームべーカリーに材料をすべて入れてこね、１次発酵まで行う。
2
４５ｇくらいに分割する。丸めてラップをかけ、ベンチタイム１０分取る。
3
丸めて平らにし、中央に穴をあける。穴に指２本入れてぐるぐる回し、穴を広げる。
4
８㎝角のベーキングペーパーの上に乗せ、２次発酵を行う。３０℃で４０分くらい。
5
揚げ油を用意し、１７０℃の油にベーキングペーパーごと入れ、きつね色になるように両面揚げる。
6
【塩バニラクリーム】
ボウルに材料をすべて入れ、ボムベラでしっかり混ぜる。
ボウルに材料をすべて入れ、ボムベラでしっかり混ぜる。
7
【仕上げ】
ドーナツが覚めたら厚さの半分のところを包丁で切り込みを入れる。切り離さないようにする。
ドーナツが覚めたら厚さの半分のところを包丁で切り込みを入れる。切り離さないようにする。
8
絞り袋に口金を付けクリームを袋に詰め、ドーナツの切り込みにさしこみ、１周絞る。
9
コーティングチョコレートを湯煎で溶かし、ドーナツの表面につけ、クッキークランチを散らす。