「安納芋パン」の作り方
for レシピ
材料
《10個分》
<生地>
スーパーカメリヤ 250g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト(金サフ) 1g
卵 1個
水 卵とあわせて180cc
無塩バター 20g
スキムミルク 6g
安納芋パウダー 8g
<フィリング>
安納芋あん 300g
<クッキー生地>
焼き菓子用薄力粉 40g
アーモンパウダー 40g
グラニュー糖 50g
無塩バター 80g
卵 80g
安納芋パウダー 10g
<生地>
スーパーカメリヤ 250g
砂糖 30g
塩 4g
ドライイースト(金サフ) 1g
卵 1個
水 卵とあわせて180cc
無塩バター 20g
スキムミルク 6g
安納芋パウダー 8g
<フィリング>
安納芋あん 300g
<クッキー生地>
焼き菓子用薄力粉 40g
アーモンパウダー 40g
グラニュー糖 50g
無塩バター 80g
卵 80g
安納芋パウダー 10g
主な使用器具
ホームベーカリー
ボウル
スケッパー
ゴムベラ
秤
包丁
キッチンペーパー
ラップ
絞り袋
ホイッパー
密閉容器
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
オーブンペーパー
ボウル
スケッパー
ゴムベラ
秤
包丁
キッチンペーパー
ラップ
絞り袋
ホイッパー
密閉容器
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
オーブンペーパー
準備しておくこと
☆クッキー生地を作る
1.薄力粉と安納芋パウダー、アーモンドプードルはあわせて振るっておく。
2.バターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にする。
3.砂糖をいれホイッパーでよく混ぜる。
4.卵を三回に分け入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
5.粉類を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れておく。
1.薄力粉と安納芋パウダー、アーモンドプードルはあわせて振るっておく。
2.バターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にする。
3.砂糖をいれホイッパーでよく混ぜる。
4.卵を三回に分け入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
5.粉類を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れておく。
作り方
1
パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
2
生地を取り出し、少しべたつくので、手粉(分量外の強力粉)をつけ、ガスを抜く。密閉容器に入れ、野菜室で30分～1時間休ませる。
3
ガスを抜き10分割にして濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。
4
ガスを抜き、生地を平らにして安納芋あんをのせる。安納芋あんを包み込み、とじ目をしっかりととじて芋のような形にする。
5
天板にオーブンペーパーを敷き間隔をあけてとじ目を下にして並べる。上の部分を少し平らにしておく。乾燥しないように、ビニール袋で全体を包み、暖かいところで2次発酵60分。
6
オーブンは220度に温めておく。
7
クッキー生地を搾り出す。
8
オーブンに入れ、190度まで下げ14分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
アーモンド生地で包まれることによって中の生地はしっとりします。
室温が高いときはアーモンド生地がだれてしまうので、二次発酵までは冷蔵庫にしまっておいてください。
安穏芋あんがない場合
(作り方)
材料:安納芋300gほど、牛乳30g、砂糖30g芋の甘さをみてお好みで、有塩バター20g
1.安納芋を洗い、フォークなどで穴を開け、キッチンペーパーで包み水でぬらす。更にラップをする。
2.電子レンジ600wで5分ほど。(竹串で刺して中までやわらかいか確認)熱い内に皮をむき、ボウルに入れてフォークなどでつぶす。
3.バターを入れ、予熱で溶かしながら他の材料も入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
4.冷めたら10等分にして丸めておく。安穏芋を電子レンジや蒸し器で蒸かし、熱いうちに皮をむきつぶして、バター、牛乳、砂糖を加えあんを作ります。
室温が高いときはアーモンド生地がだれてしまうので、二次発酵までは冷蔵庫にしまっておいてください。
安穏芋あんがない場合
(作り方)
材料:安納芋300gほど、牛乳30g、砂糖30g芋の甘さをみてお好みで、有塩バター20g
1.安納芋を洗い、フォークなどで穴を開け、キッチンペーパーで包み水でぬらす。更にラップをする。
2.電子レンジ600wで5分ほど。(竹串で刺して中までやわらかいか確認)熱い内に皮をむき、ボウルに入れてフォークなどでつぶす。
3.バターを入れ、予熱で溶かしながら他の材料も入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
4.冷めたら10等分にして丸めておく。安穏芋を電子レンジや蒸し器で蒸かし、熱いうちに皮をむきつぶして、バター、牛乳、砂糖を加えあんを作ります。
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