「さつまいもとピーカンナッツブレッド」の作り方
for レシピ
材料
《丸型1本分》
(生地)
ミナミノカオリ(九州産強力粉) 250g
ふすま粉(焙煎・微粉) 15g
砂糖 30g
塩 4g
トレハロース 15g
バター(無塩) 30g
卵 1個(10g溶き卵取っておく)
水 卵と合わせて180g
スキムミルク 6g
ドライイースト 2g
(フィリング)
さつまいも 190g
有塩バター 10g
グラニュー糖 10g
ピーカンナッツ 30g
(生地)
ミナミノカオリ(九州産強力粉) 250g
ふすま粉(焙煎・微粉) 15g
砂糖 30g
塩 4g
トレハロース 15g
バター(無塩) 30g
卵 1個(10g溶き卵取っておく)
水 卵と合わせて180g
スキムミルク 6g
ドライイースト 2g
(フィリング)
さつまいも 190g
有塩バター 10g
グラニュー糖 10g
ピーカンナッツ 30g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
包丁
耐熱容器
ラップ
フライパン
茶漉し
蓋付き容器
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
スケッパー
ボウル
包丁
耐熱容器
ラップ
フライパン
茶漉し
蓋付き容器
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
準備しておくこと
☆さつまいもを皮ごと1センチ角ほどに切り、耐熱容器に入れて、700w3分。
フライパンにバターを溶かし、サツマイモを炒め、グラニュー糖をふりかけ更に炒める。バットにのせ、冷ましておく。
フライパンにバターを溶かし、サツマイモを炒め、グラニュー糖をふりかけ更に炒める。バットにのせ、冷ましておく。
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、一次発酵まで行う。
2
かなりやわらかい生地なので、手粉をして蓋付き容器に入れ、野菜室で生地が扱いやすくなるまで休ませる。120分ほど。
3
手粉をし、ガスを抜き、一回り大きく伸ばし、サツマイモ半量、ピーカンナッツ半量のせる。
端から中心に折り具を包み込む。同じ作業をもう一度繰り返す。しっかりと端をつまみ楕円に形を整える。
端から中心に折り具を包み込む。同じ作業をもう一度繰り返す。しっかりと端をつまみ楕円に形を整える。
4
クッキングシートを敷いた天板にのせ、ビニール袋で包み暖かいところで、40分二次発酵する。
5
オーブン230度で予熱。200度に下げ、とっておいた卵液を塗り、30分ほど焼く。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせる。
ワンポイントアドバイス
ふすま粉で香ばしく、トレハロースで日にちがたってもやわらかく保つことができます。
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