「紅茶メロンパン」の作り方

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カナダ100
強力粉
砂糖
塩
バター
無塩バター
水
ドライイースト
紅茶
茶葉
アールグレイ
牛乳
クッキー生地
焼き菓子用薄力粉
薄力粉
ベーキングパウダー
バター
卵
アールグレイパウダー

材料

《8個分》

(生地)
カナダ100(強力粉) 250g
砂糖 45g
塩 2.5g
バター(無塩) 15g
水 25cc
ドライイースト 3g
紅茶葉(アールグレイ) 5g
水 40cc
牛乳 125cc


<クッキー生地>
焼き菓子用薄力粉 100g
ベーキングパウダー 0.5g
バター 22g
砂糖 50g
卵 25g
水 10cc
アールグレイパウダー 5g

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ラップ材
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

準備しておくこと

☆ロイヤルミルクティーを作る
1.鍋に水40ccを沸騰させ、茶葉をいれ、浸す。鍋を斜めにして、5分くらい置く。
2.牛乳125ccを入れ、沸騰直前まで温める。茶葉を漉し、冷ましておく。

☆クッキー生地用のバターを室温で、やわらかくしておく

作り方

1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
1次発酵の間にクッキー生地を作っておく。
3
やわらかくしておいたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
4
3に溶いた卵と水を3回ほどにわけ入れる。そのつどよく混ぜる。
5
アールグレイパウダーを混ぜる。
6
粉類(薄力粉、ベーキングパウダー)を振るいながら入れ、さっくりと混ぜる。
7
ひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
8
1次発酵が終わったら、手粉をして、パンチングをし、8等分にする。クッキー生地も8等分にして丸める。
9
クッキー生地は5ミリくらいの厚さに伸ばし、パン生地のほうに軽く水をつけ、クッキー生地で包み込む。 クッキー生地は生地を全て包まなくても大丈夫です。
10
スケッパーで、少し深めに(2～3mmほど)格子状に模様をつける。
11
ビニール袋をかぶせ、暖かいところで、二次発酵30分。
12
230度に温めたオーブンを200度に下げ、約12分焼き上げます。

ワンポイントアドバイス

～クッキー生地で包むとき～
夏場はクッキー生地がべたつくので、冷蔵庫で冷やしながら包んでください。
無理に下のほうまで包もうとすると、焼いたときにクッキーが割れてパン生地が見えてしまい見た目が悪くなります。

紅茶は香りの強い物のほうが、風味がよいですが、一般的なティーパックの中身を使っても大丈夫です。
アールグレイパウダーがない場合は茶葉をすり鉢でするなどして細かくしたものを使ってください。

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