「トマトとズッキーニのフォカッチャ」の作り方

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難易度

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《材料 5個分》

(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 300g
砂糖 6g
塩 6g
オリーブオイル 15g
ドライイースト 4g
水 180cc

(具)
トマト 1個
ズッキーニ 1/2本
エリンギ 1本
ピザ用チーズ適宜
マヨネーズ適宜
塩適宜
ブラックペッパー適宜
オリーブオイル適宜

スケッパー
ボウル
ガス抜き麺棒
フォーク
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

☆トマトはスライスして、ペーパータオルで水気をきっておく
☆エリンギは食べやすい大きさにスライス、ズッキーニは輪切りにして、オリーブオイルで炒め、冷ましておく

強力粉、砂糖、塩をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる。

イースト、オリーブオイル、水を入れ、手で混ぜ、一まとまりになったら、ボウルから出す。

生地の端を持ち、べとつかず、生地を伸ばし見て、薄い膜が張るようになるまでこねる。
ボウルに戻し、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋に入れ、暖かい所で一次発酵、50分。

粉をつけた指で、生地を挿し、生地が戻らなければ、一次発酵終了。

パンチングをし、ガスを抜く。5分割(100gくらい)して丸め、ベンチタイム10分。

ガス抜きをして、直径12cmくらいの円に伸ばす。オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、濡れぶきんをかけ、ビニール袋で覆い、2次発酵40分。

中央を少しくぼませ、フォークで穴を開ける。

オリーブオイル(又はマヨネーズ)を塗り、ピザ用チーズ、炒めた材料をのせ、さらにピザ用チーズをのせ、塩コショウをし、オリーブオイルをかける。

予熱250度で230度に下げ、10分ほど焼く。

上にのせる具材はお好みで。カスタードやフルーツをのせても。
夏季は気温と湿度が高いので、発酵が早まります。発酵具合をこまめに確認して発酵し過ぎないように気をつけてください。