「スイートアーモンド」の作り方
for レシピ
材料
《8個分》
スーパーカメリヤ(強力粉) 150g
特宝笠(薄力粉) 50g
砂糖 25g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
溶き卵 20g
水 120～130g
無塩バター 25g
(フィリング)
無塩バター 30g
アーモンドパウダー 30g
溶き卵 20g
砂糖 40g
アーモンドダイス 10g
(トッピンング)
溶き卵(仕上げ用) 適宜
ワッフルシュガー 適量
スーパーカメリヤ(強力粉) 150g
特宝笠(薄力粉) 50g
砂糖 25g
塩 3g
サフドライイースト(金) 3g
溶き卵 20g
水 120～130g
無塩バター 25g
(フィリング)
無塩バター 30g
アーモンドパウダー 30g
溶き卵 20g
砂糖 40g
アーモンドダイス 10g
(トッピンング)
溶き卵(仕上げ用) 適宜
ワッフルシュガー 適量
主な使用器具
ホームベーカリー スケッパー ゴムベラ ボウル 泡だて器 アルミカップ 刷毛 オーブン
準備しておくこと
☆ご使用のホームベーカリーのメーカーに沿って準備する
☆バターは常温に出しておく
☆バターは常温に出しておく
作り方
1
材料を計量してパンケースにイーストとフィリング以外の材料を入れる。
2
パンケースをホームベーカリーにセットし、ドライイーストはイースト投入口に入れる。※自動投入口がない場合は塩や水に触れない様にパンケースに入れる。
3
フタをして、「パン生地コース」を選び、スタートボタンを押す。
4
パン生地ができるまでにアーモンドクリームを作っておく。
5
ボウルにバターと砂糖を入れてクリーム状にし、溶き卵を少しずづ加えて良く混ぜる。
6
アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで均一に切り混ぜておく。
7
生地が出来上がったらキャンパス地に取り出し、何回か折りたたむようにしてガス抜きする。
8
生地を丸め直しをして、固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
9
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、ガス抜きめん棒で28cm×25cmほどの長方形に生地を伸ばす。
10
手前に横長に生地をおき、奥側を1cmほど残してアーモンドクリームを均一に塗る。
11
クリームの上にアーモンドダイスを均一にのせる。
12
手前からくるくると巻いて、巻き終わりを閉じて、8等分にカットしアルミカップにのせる。
13
天板にのせて天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
14
生地の表面に溶き卵を塗り、ワッフルシュガーを散らす。
15
180℃のオーブンで約12～15分焼く。
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