「アマンドショコラ」の作り方

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難易度

ローストアーモンド 100g
グラニュー糖 25g
水 10cc
無塩バター5g

タブレットチョコ(スイート) 100g

ココアパウダースタンダード適量(全体が覆れる量)

ボウル
厚手の鍋
木ベラ
オーブンペーパー
オーブン

☆チョコレートを60℃の湯せんで溶かす。

厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかけて溶かす。沸騰して泡が細かく均一になったら、火を止めアーモンドを加え木べらでよく混ぜる。砂糖が一度結晶化し、白っぽくなる

次に中火～強火にかけ砂糖が溶けてさらにカラメル色になってぱちぱちと音がしてきたら火と止め、バターを加える。

オーブンペーパーに②を広げて置き、熱いうちにフォークなどを使って1粒づつ離して冷ます。

③を大き目のボウルに入れ、溶かしたチョコレートを1/5量加えて全体を返すように混ぜアーモンドにからめる。チョコが固まったら次のチョコレートを加える。これを全部で5回行い5回目のチョコレートが乾いたら、ココアパウダーを加えて混ぜ全体にまぶす。

生アーモンドの場合は180℃のオーブンで10分ほどきつね色に焼いて、冷ましてから使います。
ヘーゼルナッツやカシューナッツでもできます。
最後はシュガーパウダーでまぶしてもいいでしょう。