「オレンジピール入りエンガディナー」の作り方

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オレンジピール入りエンガディナーの画像

調理時間

２時間(焼成時間を除く)

難易度

関連キーワード
クッキートルテ
無塩バター
グラニュー糖
全卵
サクッと仕上がる菓子用薄力粉
ベーキングパウダー
フィリング
生クリーム
はちみつ
水あめ
生クルミ
ピーカンナッツ
アーモンドスライス
愛媛県産ブラッドオレンジピール
オレンジピール
薄力粉
卵黄　

材料

18cmタルト１台分
クッキートルテ６号　１台

【タルト生地】
無塩バター　50g
グラニュー糖　25g
塩　少々
全卵　7g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉　25g
ベーキングパウダー　1g

【フィリング】
生クリーム　65ml
無塩バター　20g
はちみつ　30g
水あめ　30g
グラニュー糖　50g
生クルミ　50g
ピーカンナッツ　50g
アーモンドスライス　30g
愛媛県産ブラッドオレンジピール　50g

卵黄(塗る用)　1個分　

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
小鍋
めん棒
ハケ
クッキングペーパー
温度計
フォーク
竹串

準備しておくこと

クッキー生地の無塩バターを常温に戻しておく
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
オーブンを160℃に予熱しておく
クルミ、ピーカンナッツ170℃で7分焼いて、粗く刻んでおく
アーモンドスライスは170℃で5分焼いておく
塩とグラニュー糖を合わせておく

作り方

1
【タルト生地】
ボウルに無塩バターを入れ、泡だて器でやわらかくしたら、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
作り方の参考画像
2
全卵を入れてすり混ぜたら、粉類を入れてゴムベラでまとまるように混ぜる。
作り方の参考画像
3
ラップに包み冷蔵庫で全体が冷えるまで休ませる。
作り方の参考画像
4
【フィリング】
小鍋に生クリーム、無塩バタ－、はちみつ、水あめグラニュー糖を入れて中火にかける。
5
温度が120℃になったら火から外し、ナッツ類とオレンジピールを加えて混ぜる。
6
クッキングペーパーの上に広げて(熱いので火傷に注意)周りから寄せながら直径16㎝くらいの丸に形作る。
作り方の参考画像
7
バットなどにのせて常温で冷ます。丸く平らになるように、時々紙の上から形を整える。
8
フィリングが常温になったらタルトの型に入れる。
作り方の参考画像
9
➂のタルト生地を台に出し、タルトの大きさより少し大きめににのばす。
作り方の参考画像
10
➇の上に➈をかぶせて軽く表面と淵を押さえる。はみ出した生地は指で切るように落とす。
作り方の参考画像
11
卵黄を溶いてハケで表面全他に塗り、フォークでタルトの淵と表面に模様を付ける。竹串などで表面の生地に数か所、穴をあける。
作り方の参考画像
12
160℃のオーブンで40分くらい焼く。焼きあがったら網などの上でさます。

ワンポイントアドバイス

天板とタルトの間にアルミホイルを敷いておくと、焼きあがってから移動させやすいです。
フォークで模様を入れる際に、深く入れすぎると生地が破けて焼成中にフィリングがあふれ出てきますので気を付けてください。

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