「栗入りアンパン」の作り方

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春よ恋
特宝笠
春よ恋100%
ドライイースト
あんパン
栗
菓子パン
国産小麦
北海道ブレンド
強力粉

材料

《8個分》

春よ恋100%(強力粉) 160g
特宝笠(薄力粉) 40g
ブラウンシュガー 40g
塩 2g
ドライイースト 3g
溶き卵 40g
牛乳 40g
水 40g
無塩バター 35g

(フィリング)
こしあん 240g
栗の寒露煮 8個

(トッピング)
溶き卵(仕上げ用) 適宜
けしの実 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
刷毛
オーブンペーパー
オーブン

準備しておくこと

☆こしあんは30gずつに分け、真ん中に栗の甘露煮を入れてラップで茶巾包みにして用意しておく。

作り方

1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。
6
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
7
生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
8
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
9
生地をスケッパーで8等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直し、とじ目を下にしておく。
10
固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。
11
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返して手の平くらいの大きさに広げる。
12
真ん中に準備しておいたあんをのせ、左右・上下の生地をつまんで閉じ丸く形を整える。残りも同様にする。
13
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとにビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。
14
生地の表面に溶き卵を塗り、けしの実を散らす。
15
210℃のオーブンで約10～12分焼く。

ワンポイントアドバイス

あんはお好みでつぶあんやうぐいすあんでも良いでしょう。包む時、底の生地を集め過ぎると、上面が薄くなりあんが出てしまうので、生地を広げる時に外側は薄めに伸ばすこと。

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