「黒ゴマのレイヤーケーキ」の作り方
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難易度
材料
サンファリーヌ
アーモンドパウダー 62.5g
粉糖 62.5g
ブラックココアパウダーS 57.5g
全卵 420g
卵白 210g
グラニュー糖 210g
ムースショコラブラン
アンセム北海道ピュアホワイト 90g
牛乳 50g
生クリーム (35%) A 50g
グラニュー糖 20g
粉ゼラチン 3g
アマレットリキュール 10g
生クリーム (35%) B 108g
黒ごまガナッシュ
アンセム北海道ピュアホワイト 130g
黒ゴマペースト 30g
生クリーム (35%) 100g
アーモンドパウダー 62.5g
粉糖 62.5g
ブラックココアパウダーS 57.5g
全卵 420g
卵白 210g
グラニュー糖 210g
ムースショコラブラン
アンセム北海道ピュアホワイト 90g
牛乳 50g
生クリーム (35%) A 50g
グラニュー糖 20g
粉ゼラチン 3g
アマレットリキュール 10g
生クリーム (35%) B 108g
黒ごまガナッシュ
アンセム北海道ピュアホワイト 130g
黒ゴマペースト 30g
生クリーム (35%) 100g
作り方
1
サンファリーヌ
1. 粉類をふるってミキサーボウルに入れる
2. 1に全卵を少しずつ加えてホイップする (比重:0.74)
3. 卵白・グラニュー糖をホイップし、(比重：0.26)２と混ぜ合わせる
4.3をクッキングシートを敷いたフランス天板に均して焼成する
・焼成温度 200/200°C(下天有)
・焼成時間 12~13分
1. 粉類をふるってミキサーボウルに入れる
2. 1に全卵を少しずつ加えてホイップする (比重:0.74)
3. 卵白・グラニュー糖をホイップし、(比重：0.26)２と混ぜ合わせる
4.3をクッキングシートを敷いたフランス天板に均して焼成する
・焼成温度 200/200°C(下天有)
・焼成時間 12~13分
2
ムースショコラブラン
1. アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
2. 鍋に牛乳 生クリームA・グラニュー糖・粉ゼラチンを加えて沸騰させる
3.1に2を加えて、乳化させる
4.3にアマレットリキュールを加えて、混ぜる
5. 生クリームBをホイップする (比重: 0.55)
6.4に5を加えて、 混ぜ合わせる
1. アンセム北海道ピュアホワイトを溶かす
2. 鍋に牛乳 生クリームA・グラニュー糖・粉ゼラチンを加えて沸騰させる
3.1に2を加えて、乳化させる
4.3にアマレットリキュールを加えて、混ぜる
5. 生クリームBをホイップする (比重: 0.55)
6.4に5を加えて、 混ぜ合わせる
3
黒ごまガナッシュ
1. アンセム北海道ピュアホワイト 黒ゴマペーストを合わせて溶かす
2. 鍋に生クリームを入れ、 沸騰させる
3. 1に2を加えて、 乳化させる
1. アンセム北海道ピュアホワイト 黒ゴマペーストを合わせて溶かす
2. 鍋に生クリームを入れ、 沸騰させる
3. 1に2を加えて、 乳化させる