「いちごのトリュフ」の作り方

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難易度

《約10ケ分》

(ガナッシュ)
タブレットチョコ(ストロベリー) 100g
ストロベリーパウダー2g
生クリーム 40cc
無塩バター 5g
水あめ 5g

(上掛け用)
タブレットチョコ(ホワイト) 150g
アラザンピンク適宜

鍋
ボウル
泡立て器

☆ドライストロベリーはすりつぶしてパウダー状にしておく。

タブレットチョコストロベリーと無塩バターを40℃ほどの湯せんにかけ溶かす。

生クリームを沸騰直前まであたため、水あめとドライストロベリーを加え混ぜる。

②を①のチョコレートへ加え、1分ほどおいてから泡立て器で静かに混ぜる。

手でまるめられるくらいになるまで冷蔵庫で冷やし固める。

スプーンで約10等分に分け、手のひらでボール状に丸め冷蔵庫で冷やし固める。

上掛け用のタブレットチョコホワイトをテンパリングし⑤をくぐらせる。

チョコレートが固まらないうちにアラザンピンクを飾る。

テンパリングが大変な場合は、チョコレートではなくシュガーパウダーをまぶしてもいいでしょう。