「超濃厚！とろとろとろけるとろけるプリン」の作り方

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超濃厚！とろとろとろけるとろけるプリンの画像

調理時間

2時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
プリン
牛乳
生クリーム
卵黄
生クリーム
純粋メープルシュガー

材料

牛乳瓶の容器8個分　
１個　約285カロリー

【カラメル】
グラニュー糖　80g
水　23ml
水　23ml(のばし用)

【プリン液】
牛乳　300ml
生クリーム(47％)　200ml
グラニュー糖　60g
卵黄　3個
　
【仕上げ】
生クリーム　適量
グラニュー糖　生クリームの10％量
純粋メープルシュガー(顆粒)　適量

主な使用器具

小鍋
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
漉し器
注ぎ口のついたカップ
スプーン
絞り袋
お好みの口金

準備しておくこと

オーブンを130℃に予熱しておく

作り方

1
【カラメル】
小鍋にグラニュー糖と水23mlを入れ、中火くらいで加熱する。
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2
ぐつぐつ沸騰して鍋の淵から色づいてきたら軽くゆすって色が均等になるようにする。
3
濃い目の茶色になったら火から外し、のばし
用の水を加え、スプーンでよく混ぜる。
4
容器に流し入れる。この時、容器の内側にカラメルがつかないようにする。カラメルが固まるまで常温に置いておく。
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5
【プリン液】
小鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかけて６０℃くらいに温める。
6
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を混ぜたら➄を少しず加えながら混ぜる。
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7
➅を漉して注ぎ口のついたカップに入れる。
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8
➃にプリン液を注ぐ。バットに並べて置き、80℃くらいのお湯(分量外)を2，3㎝の高さに注ぐ。
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9
天板にのせ、アルミホイルをかぶせて、130℃のオーブンで50分湯煎焼きにする。
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10
瓶をゆすってみて全体が揺れるようならオーブンから出す。中央の一部だけが揺れる場合は追加で焼く。
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11
湯煎から外し、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
12
【仕上げ】
生クリームとグラニュー糖を混ぜて8分立てにし、プリンの上に絞る。メープルシュガーを振りかけて完成。

ワンポイントアドバイス

カラメルをに入れる時はできるだけ容器の内側につかないように入れてください。ついた場合はカラメルが固まってから取り除いてください。
プリン液は注ぎ口のついた容器から注ぐとこぼれにくいです。

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