「クリスピーピザ」の作り方

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スーパーキング
特宝笠
ドライイースト

材料

《直径28cm 2枚分》

スーパーキング(強力粉) 200g
特宝笠(薄力粉) 50g
ドライイースト 2g
塩 5g
エキストラバージンオリーブオイル 40g
水 120cc
<トッピング>
市販のピザソース 適宜
エキストラバージンオリーブオイル 小さじ4
玉ねぎ 1/4個
コーン 100g
ミディトマト 4個
ピーマン 1個
アスパラガス 6本
ベーコン 4枚
ピザ用チーズ 250g
パルメザンチーズ 適宜

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
オーブン

準備しておくこと

なし

作り方

1
ボウルに水を入れ、ドライイーストを加えて木ベラで混ぜ溶かす。
2
エキストラバージンオリーブオイルを加えて、軽くかき混ぜる。
3
粉の3/4量を加えて、木ベラで混ぜる。
4
少しまとまってきたら、塩を加えて混ぜる。
5
台の上に取り出し、残りの粉を少しずつ加えながら8分以上こねる。粉は4～5回に分けて加え、生地の表面にふりかけては二つ折りにして押し付けるような感じでまとめる。
6
すべての粉が入り、生地の表面がなめらかで生地を少しつまんで引っ張っても、ちぎれないくらいの弾力が出ていいたらこね上がり。
7
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約20分発酵させる。イーストの量が少ないので、生地の表面につやがあり、やや大きくなったぐらいでOK。
8
生地を発酵させている間に、トッピングの準備をしておく。
玉ねぎは繊維に沿った薄切り、コーンは水気を切っておく。
ミディトマトはヘタを除き薄い輪切りに、アスパラガスは根元を落とし表面の固い皮を除いた後3等分の長さにカットする。
ベーコンは1cm幅にカット、パプリカは薄切りにしておく。
9
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
10
生地を転がして棒状にして、スケッパーで2等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。
11
固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
※時間を逆算してオーブンを230℃に温めておく。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、台に打ち粉(強力粉・分量外)をして生地をのせ、ガス抜きめん棒で軽く押さえて平らにする。
13
そのままめん棒で円形に伸ばしていく。ある程度の大きさになったら、オーブンペーパーを敷いた天板に生地を移し、その上で手を使って形を整えながら大きくして、厚さ2mm・直径28cmの大きさにする。
14
生地1枚につき、トッピングの材料の半量を使ってのせていく。
まず生地の表面にエキストラバージンオリーブオイルを薄く伸ばし塗り、その上にピザソースをまんべんなくのせる。
15
準備しておいた玉ねぎ、コーン、ベーコン、アスパラガス、ミディトマト、パプリカの順にのせる。
16
ピザ用チーズをのせ、パルメザンチーズをふりかけたら、230℃のオーブンで10～12分焼く。

ワンポイントアドバイス

ピザ生地は短い1次発酵のみでOKですが、こねあがりにムラがあると美味しくできませんので、必ず粉が良く馴染んでなめらかになるまでこねること。
1次発酵後の生地は冷凍保存(2週間位)も可能です。オリーブオイルを薄く塗ったラップで包み、ビニール袋に入れて保存。使う時には自然解凍し、軽く生地をこね直して室温で10分程休ませてから伸ばします。

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